Pentadin
| Identyfikatory | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| białek podobnych do defensyny | |||||||
| Organizm | |||||||
| Symbol | ? | ||||||
| UniProt | P56552 | ||||||
| |||||||
Pentadin , białko o słodkim smaku , zostało odkryte i wyizolowane w 1989 roku w owocach Oubli ( Pentadiplandra brazzeana Baillon ), pnącego krzewu rosnącego w niektórych tropikalnych krajach Afryki .
Owoce były spożywane przez małpy i tubylców od dawna. Jagody tej rośliny były niesamowicie słodkie. Mieszkańcy Afryki nazywają je „j'oublie” (po francusku „zapominam”), ponieważ ich smak pomaga karmionym niemowlętom zapomnieć o mleku matki.
Pentadin, wraz z brazzeiną odkrytą w 1994 roku, to 2 słodko smakujące białka odkryte w tym afrykańskim owocu.
Masę cząsteczkową pentadyny oszacowano na 12 kDa . Podaje się, że jest 500 razy słodszy niż sacharoza w przeliczeniu na masę, a jej słodycz ma powolny początek i spadek podobny do monelliny i taumatyny . Jednak profil słodkości pentadyny jest bliższy monellinie niż taumatynie.
Istnieje sześć białek o słodkim smaku – pentadyna, taumatyna, monellina, mabinlina, brazzeina i kurkulina – które wszystkie pochodzą z izolowanych roślin w lasach tropikalnych. Nie wykazują one podobieństw w aspekcie sekwencji strukturalnej lub homologicznej.
Używa
Sześć białek o słodkim smaku można stosować jako naturalny niskokaloryczny słodzik zastępujący niektóre cukry. Są również dobre dla odpowiedzi insuliny u osób z cukrzycą.