Piekarze bajgli Lokal 338
| Połączone w | Lokalny 3 |
|---|---|
| Założony | 1900 |
| Rozpuszczony | 1960 |
Bagel Bakers Local 338 był lokalnym związkiem zawodowym , który powstał na początku XX wieku w Nowym Jorku i którego rzemieślnicy byli głównymi twórcami nowojorskich bajgli , przygotowywanych ręcznie, aż do pojawienia się bajgli wytwarzanych maszynowo w latach 60. jej koniec jako niezależnej organizacji w latach 70. Był to lokalny związek Międzynarodowego Związku Pracowników Piekarni i Cukierników . Do 1964 roku związek stosował inną transliterację i nazywał się Beigel Bakers Union.
Tworzenie
Lower East Side na Manhattanie wyrosły setki małych piekarni, w których robotnicy pracowali w trudnych warunkach za minimalne wynagrodzenie. Aby reprezentować tych pracowników, utworzono Międzynarodowy Związek Piekarzy Beigel. Lokal 338 został założony przez 300 rzemieślników zajmujących się bajglami, którzy połączyli siły na Manhattanie , ustanawiając standardy ręcznej produkcji bajgli i nakazując, aby nowe miejsca w związku były przekazywane synom obecnych lokalnych członków. Wszyscy członkowie miejscowej ludności byli Żydami , a spotkania odbywały się w języku jidysz . Do 1915 roku miejscowy miał kontrakty z 36 piekarniami w rejonie Nowego Jorku.
Bajgle, które przygotowywali ręcznie, ważyły około 2 do 3 uncji (57 do 85 g), przy czym bułeczki powszechnie przygotowywane w latach 90. były zwykle dwukrotnie większe lub większe. Te mniejsze i gęstsze bułeczki zostały wykonane z mąki o wysokiej zawartości glutenu, zmieszanej z syropem słodowym, solą, wodą i drożdżami, zgodnie z pilnie strzeżoną recepturą i twardniały po około sześciu godzinach. Zwijano je w paski o średnicy dwóch cali (5,1 cm) i formowano ręcznie w bajgle, gotowano w gorącej wodzie przez jedną minutę, a następnie umieszczano w piecu do pieczenia. Gotowe produkty dostarczano klientom na sznurkach po pięć tuzinów bajgli. Zawód dzielił się na ławników, którzy byli odpowiedzialni za wyrabianie, formowanie i gotowanie bajgli, przy czym robotnicy kończyli pracę.
Działania pracownicze i historia płac
Spór pracowniczy z grudnia 1951 r. Między lokalem 338 a Stowarzyszeniem Piekarzy Bagel zamknął 32 miejskie piekarnie bajgli, co doprowadziło do czegoś, co The New York Times nazwał „głodem bajgli”, a dwie pozostałe piekarnie nie były w stanie nadążyć za 1,2 miliona tygodniowego popytu dla produktu. W wyniku wstrzymania pracy okoliczne delikatesy poinformowały, że sprzedaż lox spadła nawet o 30-50%. Murray Nathan, który z powodzeniem rozwiązał strajk wędzonego łososia w 1948 roku, został powołany przez Radę Mediacji Stanu Nowy Jork, aby pomóc w doprowadzeniu do spotkania obu stron. Lokal 338 został rozwiązany pod koniec stycznia, ale przerwa w dostawie bajgli trwała do początku lutego, kiedy Stowarzyszenie Piekarzy Bagel osiągnęło porozumienie w sprawie zrekompensowania kierowcom dostarczającym bajgle za utracone zarobki podczas siedmiotygodniowej przerwy.
Podczas gdy groźba strajku z 1956 r. została zażegnana, gdy członkowie komórki nr 338 otrzymali dodatkowe 6 USD (równowartość 60 USD w 2021 r.) tygodniowych zarobków, co dało wynagrodzenie od 70 do 138 USD (równowartość 700–1380 USD w 2021 r.) tygodniowo, 33-dniowy długi strajk w 1957 r. zakończył się dalszą poprawą wynagrodzeń i świadczeń dla 350 strajkujących robotników w 34 okolicznych piekarniach.
Do 1960 roku 350 miejscowych pracowników produkowało 250 000 bułek dziennie. Za 37-godzinny tydzień pracy pracownikowi stołówce płacono 144 USD, a kucharzowi 150 USD (równowartość 1320 USD i 1370 USD w 2021 r.), Z możliwością ponad dwukrotnego zwiększenia liczby nadgodzin, gdy było to wymagane.
Lokal 338 rozpoczął strajk w lutym 1962 roku, co doprowadziło do około 85% spadku podaży bajgli. Dziesięć piekarni, połowa w New Jersey , podpisało umowy ze związkami zawodowymi, podczas gdy 29 innych piekarni zostało zamkniętych w wyniku akcji pracowniczej, pozostawiając Nowy Jork i sąsiednie hrabstwo Nassau najbardziej dotknięte zamknięciem. Lokalny numer 338 ubiegał się o trzeci tydzień płatnego urlopu i jeszcze trzy płatne urlopy. Pracodawcy odparli ofertę jednego dodatkowego płatnego urlopu i podwyżek płac, które mogłyby zostać zastosowane według uznania związku. W dwuletnim porozumieniu zawartym 8 marca w celu uregulowania miesięcznego strajku pracownicy otrzymywali dodatkowe 2 dolary dziennie w pierwszym roku, oprócz 25 do 26 dolarów dziennie otrzymywanych w ramach rocznej umowy, która właśnie się zakończyła. . Pracownicy otrzymywaliby kolejnego dolara dziennie w drugim roku obowiązywania umowy i trzeci płatny tydzień urlopu, oprócz innych zmian świadczeń i dwudziestu bajgli dziennie, do których każdy członek był już uprawniony.
Pracodawcy zorganizowali lokaut komórki nr 338 w lutym 1967 r., Po tym, jak zażądali 40% obniżki płac, powołując się na straty poniesione przez piekarnie bajgli z powodu konkurencji ze strony sklepów niezrzeszonych, mrożonych bajgli sprowadzanych spoza obszaru i firm korzystających ze zautomatyzowanego sprzętu. W tamtym czasie komórka nr 338 była skłonna rozważyć wycofanie się do poszczególnych piekarni w indywidualnych przypadkach dla tych firm, które otworzyłyby swoje księgi rachunkowe i wykazywały finansową potrzebę cięć płac.
Zgon
Związek kontrolował rynek przez dziesięciolecia, aż do nadejścia automatyzacji w latach 60. XX wieku, kiedy Kanadyjczyk Dan Thompson wynalazł Thompson Bagel Machine. Firma Lender's Bagels w New Haven w stanie Connecticut zaczęła używać maszyn w 1962 roku, pomagając przekształcić bajgiel w łatwo dostępny towar. Maszyna do robienia bajgli mogła wyprodukować 300 tuzinów bajgli w czasie, w którym dwaj pracujący razem mężczyźni mogliby skręcić 125 tuzinów. Związek zakończył swoje niezależne życie na początku lat 70., kiedy połączył się w szerszy związek piekarzy.
W pewnym momencie między 1970 a 1973 rokiem, w czasie, gdy Harry Rubenstein był prezesem komórki 3 Międzynarodowego Związku Pracowników Piekarni, Cukierni i Tytoniu , komórka 338 połączyła się z komórką 3.