Pineau des Charentes
Pineau des Charentes ( Pineau Charentais lub po prostu Pineau ) to regionalny aperitif zachodniej Francji , wytwarzany w departamentach Charente , Charente-Maritime i (w mniejszym stopniu ) Dordogne . Chociaż jest popularny w swoim regionie produkcji, jest mniej znany w innych regionach Francji i dość rzadki za granicą.
Jest to wino wzmocnione ( mistelle lub vin de liqueur ), produkowane ze świeżego, niesfermentowanego soku winogronowego lub mieszanki lekko sfermentowanego moszczu gronowego , do którego dodaje się koniakową wodę, a następnie dojrzewa.
Pineau można również spotkać jako produkt domowy w sąsiednich departamentach Deux-Sèvres i Vendée . W Vendée wytwarzany jest również podobny napój o nazwie „Troussepinette” , który często jest aromatyzowany sosną lub owocami, takimi jak gruszka . W innych częściach Francji produkuje się analogiczne napoje ( Macvin na Jurze, Floc de Gascogne w rejonie Armagnac; jest też Pommeau , podobnie wytwarzany przez zmieszanie soku jabłkowego i brandy jabłkowej ), ale produkty te są znacznie mniej znane w kraju i za granicą niż Pineau.
Historia
Według legendy podczas żniw w 1589 r. [ potrzebne źródło ] winiarz przypadkowo dodał moszcz winogronowy do beczki, która według niego była pusta, ale w rzeczywistości zawierała wodę . Mieszaninę należycie zawrócono do piwnic w celu fermentacji. Kilka lat później odnaleziono beczkę, w której znajdował się napój obecnie kojarzony z regionem Charente. trunek został skomercjalizowany przez winiarza z Burie ( Charente-Maritime ), Emile Daud i P&C.
Odmiany
Biała sosna
Dominującą białą odmianą pineau wytwarza się z winogron Ugni blanc , Folle blanche i Colombard , sporadycznie Sémillon , Sauvignon blanc i Montils . Mieszanka dojrzewa przez co najmniej 18 miesięcy, w tym minimum 8 miesięcy w dębowych beczkach. W momencie butelkowania ma zazwyczaj dwa lata.
Powstały napój ma zawartość alkoholu od 16% do 22% (ale w praktyce handlowej prawie zawsze 17%) i tradycyjnie ma kolor głębokiego złota, ale kolory i jakość różnią się w zależności od winnicy, w zależności od ukształtowania terenu, gleby skład i użyte winogrona. Smak jest przeważnie słodki, ale równoważony zarówno kwasowością, jak i podwyższoną zawartością alkoholu.
Drobniejsze odmiany dojrzewają w beczce przez ponad 5 lat, a często przez kilka dekad. Po 5 latach nazywa się je vieux pineau , a jeśli leżakuje w beczce dłużej niż 10 lat, nazywa się je très vieux pineau . Très vieux pineau jest raczej rzadkością ze względu na bardziej rygorystyczne standardy jakości i dojrzewania. Normandin-Mercier to wytwórnia koniaku znana z produkcji doskonałego, długowiecznego egzemplarza très vieux pineau. Zanim te oznaczenia wieku będą mogły zostać umieszczone na etykiecie, komisja badająca musi poświadczyć zarówno czas dojrzewania, jak i gotowy produkt.
Sosna czerwona/różowa
Bardzo popularne lokalnie odmiany czerwone i różowe produkowane są z winogron Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon i Merlot i dojrzewają przez co najmniej 14 miesięcy, w tym minimum 8 miesięcy w dębowych beczkach. Gotowy napój ma ponownie zawartość alkoholu od 16% do 22% (zwykle 17%) i waha się od głębokiego mahoniowo-brązowego do bardzo ciemnego różu.
Produkcja
Roczna produkcja pineau wynosi około 14 000 000 litrów. Około 80% tej produkcji odbywa się w departamencie Charente-Maritime. Jego produkcja objęta jest kontrolą w ramach Appellation d'Origine Contrôlée „vin de liqueur”, choć nie jest to wino w zwykłym tego słowa znaczeniu. Zasadniczo ten sam producent uprawia winogrona, wytwarza wino, destyluje je na brandy, tłoczy świeży sok winogronowy, a następnie miesza i dojrzewa. Strefa geograficzna dopuszczona do produkcji Pineau des Charentes AOC jest praktycznie identyczna ze strefą Cognac i w rzeczywistości wielu rzemieślniczych producentów pineau (kilkuset) sprzedaje również własne Koniak .
Kiedy spodziewane są dobre zbiory, najlepsze winogrona można zbierać ręcznie, jednak większość producentów zbiera większość swoich plonów mechanicznie. Każdy winiarz przestrzega bardzo rygorystycznych zasad i receptur dotyczących proporcji brandy i świeżego soku winogronowego, a w przypadku producentów ekologicznych proces ten jest jeszcze ściślej kontrolowany. Rok pineau zależy od roku eau de vie, a nie od soku winogronowego, ponieważ sok musi być świeżo wyciśnięty ze świeżo zebranych winogron – dosłownie wyciśnięty i zmieszany tego samego dnia co zbiór.
Czynność mieszania wody vie ze świeżym sokiem winogronowym nazywana jest „łączeniem”, montażem lub mieszaniem. Zatrzymuje fermentację moszczu gronowego w procesie zwanym „ mutacją ”.
Coraz większa liczba winnic na tym obszarze produkuje i sprzedaje obecnie sos pineau, w którym zarówno sok winogronowy, jak i brandy pochodzą z winogron uprawianych metodami ekologicznymi . Ich produkty posiadają certyfikaty .
Przechowywanie i podawanie
Podobnie jak inne wzmocnione wina, takie jak Sherry , Pineau des Charentes nie zyskuje na starzeniu. Jednakże przechowywanie nieotwartych butelek z dala od źródeł światła nie zaszkodzi winu, chociaż butelki należy przechowywać w pozycji pionowej, aby zmniejszyć eksponowaną powierzchnię. Po otwarciu Pineau des Charentes można przechowywać przez pewien czas w lodówce.
Pineau des Charentes należy podawać schłodzone (8–10°C) w szklance w kształcie tulipana, np. do sherry . Zbieżność tego typu kieliszków lepiej podkreśla aromat wina.
Zobacz też
- Keggler, Johnny. Le Pineau, Pasja Charente / La Passion Charentaise. Szwajcaria i Francja: kfm Verlag. Angielski/Francuski. P. 128. ISBN 978-3-9522299-2-7