Pod presją (książka kucharska)
 Okładka Under Pressure
| |
| Autor | Thomasa Kellera i Michaela Ruhlmana |
|---|---|
| Ilustrator | Debora Jones |
| Kraj | Ameryka |
| Język | język angielski |
| Temat | Książka kucharska |
| Opublikowany | 17 listopada 2008 ( Rzemieślnik ) |
| Typ mediów | Wydrukować |
| Strony | 295 |
| ISBN | 978-1-57965-351-4 |
Under Pressure: Cooking Sous Vide to książka kucharska z 2008 roku napisana przez amerykańskich szefów kuchni Thomasa Kellera i Michaela Ruhlmana . Książka kucharska zawiera różnorodne sous-vide , technikę, z którą Thomas Keller zaczął eksperymentować w latach 90. Przepisy w Under Pressure to przepisy przygotowywane w restauracjach The French Laundry i Per Se Thomasa Kellera . Książka zawiera również techniki gotowania sous-vide i wskazówki, w tym dyskusje na temat czasu gotowania, temperatury żywności i bezpieczeństwa żywności.
Under Pressure została nazwana ostateczną książką kucharską sous-vide. Tam Ngo z Serious Eats stwierdził, że przepisy Under Pressure „ opierają się kompromisom i ograniczają substytucje” oraz „nie zawsze są odpowiednie poza restauracyjną kuchnią”, częściowo ze względu na drogi sprzęt wymagany do gotowania potraw. Publishers Weekly stwierdził, że przepisy były „tak pomysłowo ułożone, że nie byłyby nie na miejscu w muzeum sztuki nowoczesnej”. The Washington Post był również ambiwalentny, stwierdzając, że pod presją „ Receptury „można zrobić tylko wtedy, gdy czytelnik zainwestuje tysiące dolarów w wysoce specjalistyczny sprzęt, a nawet wtedy potrawy często wymagają dni przygotowań, nie mówiąc już o tygodniach, miesiącach lub latach praktyki”.
Ogólne odniesienia
- Pariseau, Leslie (16 grudnia 2008). „Thomas Keller, spokój pod presją” . Zapisz . Źródło 2 lipca 2016 r .
- Stainsby, Mia (15 lutego 2016). „Wielki trend w kuchniach restauracyjnych, sous vide wraca do domu” . Słońce Vancouveru . Źródło 2 lipca 2016 r .
- „Pod presją” . Kalifornijski zegarek książkowy . Grupa Gale'a. 1 stycznia 2009 r. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 10 września 2016 r . Źródło 2 lipca 2016 r. – za pośrednictwem HighBeam Research .