Piekarnia Bouchon (książka kucharska)
.jpg) | |
| Autorski | Thomasa Kellera i Sebastiena Rouxela |
|---|---|
| Ilustrator | Debora Jones |
| Kraj | Ameryka |
| Język | język angielski |
| Temat | Książka kucharska |
| Opublikowany | 23 października 2012 ( Rzemieślnik ) |
| Typ mediów | Wydrukować |
| Strony | 400 |
| Nagroda | IACP 2013 za fotografię kulinarną i stylizację |
| ISBN | 978-1579654351 |
Bouchon Bakery to książka kucharska z 2012 roku napisana przez amerykańskiego szefa kuchni Thomasa Kellera i Sebastiena Rouxela. Przepisy na ciasta w książce kucharskiej oparte są na przepisach z restauracji Keller's Bouchon Bakery , w której współautor Rouxel pracuje jako cukiernik. Piekarnia Bouchon zawiera blisko 150 przepisów, a także wskazówki i techniki gotowania. Keller przetestował wiele przepisów z mąką bezglutenową . Piekarnia Bouchon kładzie nacisk na „ czyste gotowanie ”. Przepisy zawarte w Piekarni Bouchon obejmują ciasto kruche , ciasto laminowane , croissanty , ciasto parzone , brioche i chleb zakwasowy , a także przepis na pieczoną karmę dla psów .
Krytyk kulinarny z New York Timesa, William Grimes, nazwał Bouchon Bakery „prawdziwą książką kucharską”, ale zauważył, że „pójście do Keller po przepis na muffinki z jagodami przypomina trochę zatrudnienie Franka Gehry'ego do zaprojektowania ptaszarni”. Russ Parsons z Los Angeles Times napisał, że „wykazano i wyjaśniono tak wiele„ punktów finezji ”, że można by założyć piekarnię, gotując sobie drogę przez„ Bouchon Bakery . LA Weekly nazwał Bouchon Bakery „zaskakująco przystępną” i „jedną wspaniałą książką o ciastach”.
Bouchon Bakery zdobyła nagrodę IACP 2013 za fotografię kulinarną i stylizację.
Ogólne odniesienia
- Forbes, Paula (4 października 2012). „Pierwsze spojrzenie: książka kucharska piekarni Bouchon Thomasa Kellera” . zjadacz . Źródło 3 lipca 2016 r .
- Flatt, Colin (26 października 2012). „Thomas Keller o książce kucharskiej Bouchon Bakery i znaczeniu ciasteczka z kawałkami czekolady” . zjadacz . Źródło 3 lipca 2016 r .