Psucie się żywności
.JPG)
Psucie się żywności to proces, w którym produkt spożywczy staje się niezdatny do spożycia przez konsumenta. Przyczyną takiego procesu jest wiele czynników zewnętrznych jako efekt uboczny rodzaju produktu, a także sposobu pakowania i przechowywania produktu. Z powodu psucia się żywności co roku traci się jedną trzecią światowej żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Bakterie i różne grzyby są przyczyną psucia się i mogą mieć poważne konsekwencje dla konsumentów, ale można podjąć środki zapobiegawcze.
Bakteria
Bakterie są odpowiedzialne za część psucia się żywności. Kiedy bakterie rozkładają żywność, kwasy i inne odpady. Chociaż same bakterie mogą być szkodliwe lub nie, produkty odpadowe mogą być nieprzyjemne w smaku, a nawet mogą być szkodliwe dla zdrowia. Istnieją dwa rodzaje bakterii chorobotwórczych atakujących różne kategorie żywności. Pierwszy typ nosi nazwę Clostridium botulinum i jest ukierunkowany na żywność, taką jak mięso i drób, oraz Bacillus cereus , który atakuje mleko i śmietanę. Organizmy przechowywane lub poddane niesfornym warunkom zaczną się szybko rozmnażać, uwalniając szkodliwe toksyny , które mogą powodować poważne choroby, nawet jeśli są bezpiecznie ugotowane.
Grzyby
Grzyby były postrzegane jako metoda psucia się żywności, powodująca jedynie niepożądany wygląd żywności, jednak istnieją znaczące dowody na to, że różne grzyby są przyczyną śmierci wielu ludzi na przestrzeni setek lat w wielu miejscach na świecie. Grzyby są spowodowane procesami zakwaszania, fermentacji, odbarwiania i rozpadu i mogą tworzyć kłaczki, pudry i śluzy o wielu różnych kolorach, w tym czarnym, białym, czerwonym, brązowym i zielonym.
Pleśń jest rodzajem grzyba, ale te dwa terminy nie są ze sobą odwrotne; mają swoje własne cechy definiujące i wykonują własne zadania. Bardzo dobrze znane rodzaje pleśni to Aspergillus i Penicillium , które podobnie jak zwykłe grzyby tworzą meszek, proszek i śluz o różnych kolorach.
Drożdże są również rodzajem grzybów, które rosną wegetatywnie przez pojedyncze komórki, które pączkują lub dzielą się w drodze rozszczepienia, umożliwiając drożdżom namnażanie się w płynnych środowiskach sprzyjających rozprzestrzenianiu się mikroorganizmów jednokomórkowych. Drożdże tworzą się głównie w środowisku płynnym iw warunkach beztlenowych, ale ponieważ są jednokomórkowe, często nie mogą rozprzestrzeniać się na twardych powierzchniach, na których rozwijają się inne grzyby. Drożdże również produkują wolniej niż bakterie, dlatego są w niekorzystnej sytuacji w środowiskach, w których występują bakterie. Drożdże mogą być odpowiedzialne za rozkład żywności o wysokiej zawartości cukru. Ten sam efekt jest przydatny w produkcji różnego rodzaju żywności i napojów, takich jak chleb , jogurt , cydr i napoje alkoholowe .
Oznaki
Oznaki psucia się żywności mogą obejmować wygląd odmienny od świeżej żywności, taki jak zmiana koloru, zmiana tekstury, nieprzyjemny zapach lub niepożądany smak . Przedmiot może stać się bardziej miękki niż normalnie. Jeśli pojawi się pleśń, często jest ona widoczna na zewnątrz przedmiotu. [ potrzebne źródło ]
Konsekwencje
Bakterie powodujące psucie się zwykle nie powodują „ zatrucia pokarmowego ”; zazwyczaj mikroorganizmy wywołujące choroby przenoszone przez żywność są bezwonne i pozbawione smaku, a poza tym są niewykrywalne poza laboratorium. Jedzenie zepsutej żywności nie może być uważane za bezpieczne ze względu na mikotoksyny lub odpady drobnoustrojów. Niektóre bakterie chorobotwórcze, takie jak Clostridium perfringens i Bacillus cereus , mogą powodować psucie się.
Kwestie psucia się żywności niekoniecznie mają związek z jakością żywności, ale bardziej z bezpieczeństwem jej spożywania. Istnieją jednak przypadki, w których udowodniono, że żywność zawiera toksyczne składniki. 200 lat temu Claviceps purpurea, rodzaj grzyba, został powiązany z chorobami ludzi, a 100 lat temu w Japonii odkryto, że żółty ryż zawiera toksyczne składniki.
Zapobieganie
Można zastosować szereg metod zapobiegania, które mogą całkowicie zapobiec, opóźnić lub w inny sposób ograniczyć psucie się żywności. System rotacji żywności wykorzystuje metodę „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” (FIFO), która gwarantuje, że pierwsza zakupiona pozycja jest pierwszą konsumowaną. [ potrzebne źródło ]
Konserwanty mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności i wydłużyć czas jej zbioru, przetwarzania, sprzedaży i przechowywania w domu konsumenta przez rozsądny czas. Jedną z odwiecznych technik konserwacji żywności, mającą na celu uniknięcie rozwoju pleśni i grzybów, jest proces suszenia lub odwadniania żywności. Chociaż istnieje szansa, że rozwinie się grzyb ukierunkowany na suszone produkty spożywcze, szanse są dość niskie.
Oprócz suszenia, inne metody obejmują solenie, peklowanie, puszkowanie, chłodzenie, zamrażanie, konserwanty, napromienianie i wysokie ciśnienie hydrostatyczne: Chłodzenie może wydłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych i napojów, chociaż w przypadku większości produktów nie wydłuża go w nieskończoność. Zamrażanie może zachować żywność jeszcze dłużej, chociaż nawet zamrażanie ma swoje ograniczenia. Konserwowanie żywności może przechowywać żywność przez szczególnie długi okres czasu, niezależnie od tego, czy odbywa się to w domu, czy komercyjnie. Konserwy są pakowane próżniowo w celu utrzymania tlenu, który jest potrzebny bakteriom psującym się w warunkach tlenowych, poza puszką. Konserwowanie ma ograniczenia i nie pozwala na zachowanie żywności w nieskończoność. Fermentacja mlekowa konserwuje również żywność i zapobiega psuciu się. [ potrzebne źródło ]
Żywność, taka jak mięso, drób, mleko i śmietana, nie powinna znajdować się w Strefie Zagrożenia (od 4 do 60°C (od 39 do 140°F)). Wszystko, co mieści się w tym zakresie, jest uważane za niebezpieczne i może powodować wydzielanie toksyn chorobotwórczych, powodując poważne choroby u konsumenta. Innym sposobem zapobiegania psuciu się żywności jest przestrzeganie czteroetapowego systemu: czyszczenie, oddzielanie, gotowanie, schładzanie.
