Richarda Chena
Richard Chen jest byłym szefem kuchni Wing Lei, chińskiej restauracji w Wynn Las Vegas .
Wczesne życie i edukacja
Chen zetknął się z cateringiem w wieku siedmiu lat dzięki rodzicom, którzy prowadzili restaurację na Tajwanie . Rodzina przeniosła się do Stanów Zjednoczonych i ponownie otworzyła nową restaurację na przedmieściach Chicago , w której Richard nadal im pomagał. [ potrzebne źródło ] Chen ukończył Culinary Institute of America w Hyde Parku w stanie Nowy Jork .
Kariera
W 1986 roku został mianowany szefem kuchni w hotelu La Vista International (w grudniu 1995 roku przemianowanym na Marriott World Trade Center ).
Następnie wrócił do Chicago, aby zostać szefem kuchni kuchni euro-francuskiej w hotelu Ritz-Carlton Chicago .
W 2002 roku Chen został szefem kuchni i menadżerem restauracji fusion Shanghai Terrace w The Peninsula Chicago . Magazyn Chicago uznał ją za jedną z „Najlepszych nowych restauracji” w 2002 roku, a Zagat umieścił ją w kategorii „Najlepsze jedzenie, obsługa i wystrój”.
Pracując w Shanghai Terrace, Chen został także szefem kuchni Wing Lei, począwszy od 28 kwietnia 2005 roku, po szeroko zakrojonej kampanii rekrutacyjnej prowadzonej przez samego Steve'a Wynna . Przewodnik Michelin po Las Vegas z 2008 roku przyznał jej jedną gwiazdkę, co czyni ją jedyną chińską restauracją w Ameryce Północnej , która zasłużyła na to wyróżnienie. Otrzymał także AAA Four Diamond 2008. Nazwa Wing Lei pochodzi od tłumaczenia chińskiego znaku Wynn i oznacza „zawsze zamożny”.
Chen poślubił Cathy Yee latem 2006 roku. Cathy jest właścicielką chińskiej restauracji Ya Fei w dzielnicy Robinson w Pittsburghu. Sama Kathy została uznana Restauratorką Roku magazynu Pittsburgh .
Następnie 1 sierpnia 2008 roku Chen otworzył swoją współczesną chińską restaurację Richard Chen Pan Asian Cuisine w niedawno odnowionej inwestycji Eastside w dzielnicy East Liberty w Pittsburghu z szefem kuchni Simonem Lewisem i dyrektorem generalnym Alekiem Chipmanem oraz współwłaścicielem i żoną Cathy Chen. Zawierała ekskluzywne dania kuchni panazjatyckiej we wnętrzu inspirowanym kuchnią fusion. Garfield w Pittsburghu zaprojektowało obiekt na 120 miejsc o powierzchni 430 m2 ) wnętrze. W ciągu krótkich 9 miesięcy działalności zyskała lokalną popularność i znalazła się w półfinale nagrody James Beard Foundation Award w kategorii najlepsza nowa restauracja 2009 . Jest tymczasowo zamknięty 29 kwietnia 2009 i trwale zamknięty 30 kwietnia 2009, powołując się na obawy gospodarcze. W lokalu otwarto restaurację panazjatycką. Pittsburgh Magazine uznali tę potrawę za „Najgorszą stratę dla lokalnej sceny gastronomicznej” roku 2009.
W maju 2011 roku Chen opuścił Wing Lei i założył Kushi Yama w Amarillo w Teksasie .
Chen wielokrotnie wyjaśniał różnym ankieterom, w jaki sposób jego język francuski wpłynął na lekkie chińskie talerze, które wymagają nienagannej techniki przygotowania, tak wyraźnie różnią się od popularnych chińskich potraw na wynos .