Rinderbraten
 Gotowany okrągły stek peklowany i doprawiony solą, czerwonym pieprzem, brązowym cukrem, ziele angielskie i goździkami
| |
| Alternatywne nazwy | marinierter rinderbraten,spice round,spiced round,nashvillespice round |
|---|---|
| Kurs | Danie główne |
| Miejsce pochodzenia | Niemcy |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Polędwica wołowa , słonina wieprzowa |
Rinderbraten , to danie pochodzenia niemieckiego , którego nazwa oznacza „pieczeń wołowa”. Składa się z dużej rundy wołowiny nadziewanej tłuszczem wieprzowym zawiniętym w mieszankę soli , czerwonego pieprzu , brązowego cukru , ziela angielskiego i goździków . Następnie rundę zanurza się w solance na okres do sześciu tygodni, następnie gotuje, a następnie gotuje na wolnym ogniu, usuwając poczerniałą zewnętrzną warstwę wołowiny i tłuszczu i posypując ją cynamonem przed podaniem.
Wariacje
Zmodyfikowany Rinderbraten zwany Spice Round lub Spiced Round był kiedyś powszechnym elementem świątecznych posiłków w Nashville w stanie Tennessee .
Po wojnie secesyjnej Nashville było ośrodkiem przemysłu mięsnego na południu Ameryki ze względu na napływ szwajcarskich i niemieckich imigrantów, którzy założyli kilka firm zajmujących się pakowaniem mięsa wzdłuż rzeki Cumberland , głównego szlaku żeglugowego między północą a południem Ameryki. . Jednym z konkretnych pakowaczy mięsa był William Jacobs, który w 1865 roku założył firmę Jacobs Packing Company.
Jacobs, pochodzący z Wittenburga w Niemczech , pakuje tylko w miesiącach zimowych ze względu na lokalny klimat i dostępność mięsa z lokalnych zapasów od września. Jacobs wiedział, że Rinderbraten, specjalność jego rodzinnego kraju, był przygotowywany z solanki w celu zakonserwowania mięsa przez zimę, więc zaczął produkować jego partie dla miejscowej ludności jako łatwe do przechowywania udogodnienie. W 1865 roku udało mu się przekonać elegancki Maxwell House Hotel , aby dodał go do swojego zimowego menu, a stamtąd zyskał popularność, przyciągając inne firmy zajmujące się pakowaniem mięsa, aby naśladowały jego sukces.
W pewnym momencie w Nashville było ponad 30 rzeźników i pakowaczy mięsa i prawie wszyscy z nich produkowali Spice Round. Każdy stosował nieco inną i pilnie strzeżoną recepturę.
Wersja Rinderbraten z Nashville nie była nadziewana słoniną; raczej było smalcem w całym mięsie specjalnymi rogami. Oprócz mieszania tłuszczu z tradycyjną przyprawą Rinderbraten, zazwyczaj te same przyprawy były używane w solance i przepuszczane przez mięso za pomocą specjalnie przygotowanych igieł do smażenia, co prowadziło do znacznie mocniejszego przygotowania niż wersja niemiecka. Z tego powodu większość rodzin z Nashville pomijała posypywanie gotowanego mięsa cynamonem.
Nadal jest dostępny w niektórych sklepach spożywczych w mieście w okresie świątecznym.
