Rosyjski mennonicki zwieback
 | |
| Typ | Bułka |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Niderlandy i Prusy Zachodnie |
Rosyjski mennonicki zwieback , zwany Tweebak w Plautdietsch , to bułka drożdżowa uformowana z dwóch kawałków ciasta, które są rozdzielane podczas jedzenia. Ułożenie dwóch kulek ciasta jedna na drugiej, tak aby górna nie spadła podczas pieczenia, jest częścią sztuki i wyzwaniem, które piekarz musi opanować. Tradycyjnie ten rodzaj zwiebacka piecze się w sobotę i spożywa w niedzielę rano, a na popołudnie Faspa (standardowy niemiecki: „Vesper”), lekki posiłek.
Ten zwieback powstał w portowych miastach Holandii lub Gdańska , gdzie opiekane , suszone bułki były używane do zaopatrywania statków. Mennoniccy imigranci z Holandii, którzy osiedlili się w okolicach Gdańska w Prusach Zachodnich , kontynuowali tę praktykę i przywieźli ją do Rosji, kiedy migrowali do nowych kolonii na terenach dzisiejszej Ukrainy.
Przepis
Tradycyjnie zwieback jest wytwarzany ze smalcu zamiast masła lub mieszanki tych dwóch. W związku z tym zwieback jest bardzo bogaty i nie potrzebuje masła do jedzenia, chociaż galaretka lub dżem są całkiem dobre. Wiele przepisów na zwiebacka nie wykorzystuje nowoczesnych jednostek miary, zamiast tego opiera się na anegdotycznych pomiarach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Poniższy przepis jest tłumaczeniem tradycyjnej receptury przy użyciu nowoczesnych miar:
„Zagotuj 2 szklanki mleka i 3/4 szklanki tłuszczu piekarskiego (masła lub smalcu lub po 1/2 każdego) w małym rondlu. Ostudź do temperatury ciała, a następnie dodaj 2 łyżki drożdży. W osobnej misce przesiej 3 szklanki mąki, następnie dodać 2 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru Dodać mieszaninę mleka do mąki. Dobrze wymieszać, następnie dodać dodatkową mąkę i zagnieść. Ciasto powinno być nieco bardziej miękkie niż ciasto na chleb i nie kleić się (ok. 5 szklanek mąki).Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość lub więcej, około godziny.Uformuj z ciasta małe kulki wielkości orzecha włoskiego, układając jedną kulę ciasta na drugiej, tworząc kształt bałwana; góra powinna być nieco mniejsza niż ta na dole. Pozwól im ponownie wyrosnąć, około 30 min.. Piecz w gorącym piekarniku w temperaturze 410ºF przez 20-25 min lub do momentu, aż dno będzie złocistobrązowe. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej."