Rybonukleotydy disodowe
5'-rybonukleotydy disodowe , numer E E635, to wzmacniacz smaku , który synergistycznie z glutaminianami tworzy smak umami . Jest to mieszanina inozynianu disodu (IMP) i guanylanu disodu (GMP) i jest często stosowana tam, gdzie żywność zawiera już naturalne glutaminiany (jak w ekstrakcie mięsnym ) lub dodatek glutaminianu sodu (MSG). Stosowany jest głównie w aromatyzowanych makaronach, przekąskach, frytkach, krakersach, sosach i fast foodach. Jest wytwarzany przez połączenie sodowych naturalnych związków kwasu guanylowego (E626) i kwasu inozynowego (E630).
Mieszanka złożona w 98% z glutaminianu sodu i 2% E635 ma czterokrotnie większą moc wzmacniania smaku niż sam glutaminian sodu (MSG).
Skutki uboczne i bezpieczeństwo
5'-rybonukleotydy disodowe zostały po raz pierwszy ocenione w 1974 r. przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności na podstawie całej dostępnej literatury naukowej. W wyniku tej oceny przygotowano nową specyfikację i „ADI Not Specified”. Zasadniczo oznacza to, że ten dodatek nie wykazuje toksyczności na żadnym poziomie i nie ma potrzeby ustalania dopuszczalnych dziennych limitów. Definicja jest następująca:
Stwierdzenie to oznacza, że na podstawie dostępnych danych (chemicznych, biochemicznych i toksykologicznych) całkowite dzienne spożycie substancji wynikające z jej stosowania lub zastosowań na poziomach niezbędnych do osiągnięcia pożądanego efektu i z jej dopuszczalnego tła w żywności nie zdaniem Komitetu nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Z tego powodu oraz z powodów określonych w indywidualnych ocenach nie uważa się za konieczne ustalenia dopuszczalnego dziennego pobrania (ADI) wyrażonego w mg na kg masy ciała.
W 1993 r. Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności rozważył kilka dalszych badań tego dodatku do żywności i utrzymał klasyfikację bezpieczeństwa „ADI nieokreślony”.