Chmiel Saaz
Saaz to „ szlachetna ” odmiana chmielu . Został nazwany na cześć czeskiego miasta Žatec ( niem . Saaz ). Chmiel ten jest szeroko stosowany w Czechach do aromatyzowania piwa, takiego jak czeski pilsner .
. Chmiel +2/3 całkowitej produkcji Saaz stanowił ponad chmielu w Czechach w 2009 roku Jest to główna odmiana chmielu wykorzystywana do produkcji światowego piwa Stella Artois , belgijskiego pilznera.
Charakterystyka
Saaz ma bardzo charakterystyczny smak. Po zastosowaniu w piwie uzyskany aromat jest bardzo łagodny, ziemisty, ziołowy i korzenny. Pomimo swojej popularności i szlachetnego rodowodu, Saaz generalnie ma bardzo niski alfa-kwasów i nie jest zbyt skuteczny jako gorzki chmiel. Ten chmiel jest powszechnie używany do lagerów i pilzenerów w stylu czeskim.
Inna odmiana chmielu Saaz została rozmnożona w Stanach Zjednoczonych Ameryki. Odmiana amerykańska ma wyższą zawartość kwasów alfa niż oryginalna odmiana czeska.
Rozpad kwasu i oleju
| Nieruchomość | Czeska odmiana | odmiana amerykańska |
|---|---|---|
| Plon (kg/ha) | 800–1200 | Nie dotyczy |
| Kwasy alfa (%) | 2,5–4,0 | 6,3–7,0 |
| Beta kwasy (%) | 4,6–6,0 | Nie dotyczy |
| Stosunek alfa/beta | 0,6–0,9 | Nie dotyczy |
| Kohumulon (% kwasów alfa): | 23-26 | Nie dotyczy |
| Kolupulon (% alfa-kwasów): | 39–43 | Nie dotyczy |
| Oleje ogółem (ml na 100 gramów suszonego chmielu) | 0,4–1,0 | 0,6 |
| Mircen (jako % olejków ogółem) | 25–40 | 37 |
| Linalool (jako % olejów ogółem) | 0,4–0,8 | Nie dotyczy |
| Kariofilen (jako % olejów ogółem) | 6–9 | 7 |
| Humulen (jako % olejów ogółem) | 15–25 | 23 |
| Farnezen (jako % olejów ogółem) | 14–20 | Nie dotyczy |
| Selineny (jako % olejów ogółem) | 0,5–1,5 | Nie dotyczy |
| Możliwe zamienniki | Centennial, Amarillo, Motueka, Stirling, Summer | |