Saccharomyces eubayanus
| Saccharomyces eubayanus | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Ascomycota |
| Klasa: | drożdżaki |
| Zamówienie: | drożdżaki |
| Rodzina: | Saccharomycetaceae |
| Rodzaj: | Saccharomyces |
| Gatunek: |
S. eubayanus
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Saccharomyces eubayanus JP Samp., Libkind, Hittinger, P. Gonç., E. Valério, C. Gonç., Dover & M. Johnst.
|
|
Saccharomyces eubayanus , kriotolerancyjny (odporny na zimno) rodzaj drożdży , jest najprawdopodobniej rodzicem drożdży piwowarskich, Saccharomyces pastorianus .
Lager to rodzaj piwa wytwarzany ze słodu jęczmiennego i fermentowany w niskich temperaturach, pierwotnie w Bawarii. S. eubayanus został po raz pierwszy odkryty w Patagonii , prawdopodobnie będąc przykładem wymiany kolumbijskiej , i jest zdolny do fermentacji glukozy wraz z disacharydem maltozą w obniżonych temperaturach.
Historia
Wraz z pojawieniem się piwa jasnego w XV wieku, S. eubayanus został uznany za protoplastę S. pastorianus wraz z S. cerevisiae . Od 1985 r. przodek non- cerevisiae był przedmiotem kontrowersji między S. eubayanus a S. bayanus , który „nie występuje poza środowiskiem browarniczym”. Po odkryciu S. eubayanus w Argentynie w 2011 roku i wynikającej z tego analizie genomu stwierdzono, że S. eubayanus jest w 99% identyczny genetycznie z S. pastorianus a S. bayanus został odrzucony jako przodek.
Po raz pierwszy opisany w 2011 r. S. eubayanus został odkryty w północnej Patagonii, ekologicznie związany z Nothofagus spp. (buczyna południowa) i pasożytniczych grzybów biotroficznych Cyttaria spp. Wraz z odkryciami w innych częściach świata wkrótce po Azji Wschodniej, południowoamerykańskie pochodzenie S. eubayanus zostało zakwestionowane przez genomiczne i filogenetyczne dowody sugerujące pochodzenie tybetańskie. Zwolennicy tej teorii argumentują, że „lepiej odpowiada geografii i historii handlu światowego”, biorąc pod uwagę eurazjatycki most lądowy. Od tego czasu analizy genomiczne szczepów z Ameryki Południowej wykazały zmniejszoną różnorodność genetyczną, co sugeruje biogeograficzny punkt promieniowania z Patagonii.
W 2022 roku zespół naukowców z University College Dublin wyizolował Saccharomyces eubayanus z próbek gleby w Irlandii. Można spodziewać się dalszych izolacji z różnych miejsc w Europie.
Pod względem filogenetycznym S. eubayanus jest podstawowa w rodzaju Saccharomyces i dobrze przystosowana do chłodniejszego środowiska lasów Nothofagus . Sugeruje się, że gatunki Saccharomyces z termotolerancją są cechami pochodnymi.
Genomika
Analizy genomiczne populacji zidentyfikowały dwie główne populacje S. eubayanus zlokalizowane w Patagonii, Patagonii A i Patagonii B/Holarktyce. „To są najbliżsi znani dzicy krewniacy drożdży Lager”, porównując subgenomy, dzikie szczepy są odpowiednio w 99,82% i 99,72% identyczne.
Drożdże lagerowe składają się z dwóch odrębnych linii, o których mówi się, że zostały zhybrydyzowane z niezależnych zdarzeń sprzed 1000 lat. Typ pierwszy, zwany Saaz, zawiera szczepy allotriploidalne z jedną kopią genomu S. cerevisiae i dwiema kopiami genomu S. eubayanus . Drugi typ, Frohberg, obejmuje allotetraploidalne szczepy z jedną pełną diploidalną kopią genomu S. cerevisiae i S. eubayanus . Szczepy Saaz, które są bardziej fizjologicznie podobne do swojego rodzica S. eubayanus , są znacznie wydajniejsze w uprawie w niskich temperaturach, odzwierciedlając S. eubayanus właściwości kriotolerancyjne. Mówi się, że S. eubayanus zapewnia genetykę dolnej fermentacji i niskich temperatur, które wyróżniają ten ssp. z górnowarownego i chlebowego spokrewnionego S. cerevisiae .
Zespół de novo genomu S. eubayanus dostarczył 5515 genów kodujących białka, z których 4993 było jednoznacznymi ortologami 1:1 do S. cerevisiae i S. uvarum .
Używa
W 2015 roku międzygatunkowa hybrydyzacja S. cerevisiae i S. eubayanus z powodzeniem stworzyła nowe drożdże piwowarskie. Jednak genomy hybrydowe mogą powodować niestabilność genetyczną w zastosowaniach przemysłowych.
W 2016 roku sam S. eubayanus został użyty do warzenia piwa typu lager.