Sos ogórkowy
Sos ogórkowy to rodzaj sosu w kuchni angielskiej , który można przyrządzać w kilku różnych odmianach, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Eliza Acton podaje kilka przepisów w Modern Cookery for Private Families . Pierwszy dotyczy „zwykłego sosu ogórkowego”, który polega na smażeniu na maśle plastrów ogórka w mące do zrumienienia, opcjonalnie z cebulą i sporządzeniu sosu z brązowego sosu lub bulionu wołowego. Inna wersja jest podobna do sosu przez duszenie na maśle do zmiękczenia, doprawione białym pieprzem i wymieszane z mąką i mieszanką pietruszki. Podobnie jak wiele sosów, można je wykończyć octem. Modern Cookery istnieją trzy wersje „Sosu z białego ogórka” . Jeden robi się przez gotowanie ogórków i mieszanie z beszamelem, drugi przez duszenie na maśle i gotowanie w zagęszczonym kremem jasnym sosie cielęcym. Alternatywnie, ogórki można ugotować w przyprawionym sosie cielęcym i wymieszać z żółtkami jaj i kwaśnym składnikiem, takim jak ocet o smaku chili lub sok z cytryny, aby zakończyć.
W Podręczniku żydowskim Lady Judith Montefiore znajdują się przepisy na sos z brązowego ogórka, oprócz sosu białego. Biały sos powstaje poprzez zmiękczenie ogórków w occie i wodzie, gotowanie zmiękczonych ogórków w bulionie z sezonowanej cielęciny i zagęszczenie sosu żółtkami jaj przed podaniem. Sos z ogórków brunatnych powstaje poprzez podsmażenie ogórków i opcjonalnie cebuli na tłuszczu, następnie dodanie sosu wołowego, doprawienie i doprawienie octem.
W The Complete Cook (1908) zimny sos ogórkowy składa się z sosu beszamelowego , kremowego majonezu i zielonego barwnika. Wersja na ciepło jest podobna, ale bez majonezu.