Sos z Albufery
.jpg)
Sos Albufera (francuski: Sauce Albuféra ) to sos córka kuchni francuskiej. Opiera się na sosie Suprême , który sam wywodzi się z macierzystego sosu velouté .
Escoffier dzieli się przepisem w Le Guide culinaire , który składa się z podstawy sosu Suprême , do którego dodaje się polewę mięsną , aby nadać temu ostatniemu charakterystyczny odcień kości słoniowej. Podawane jest głównie z drobiem i bakaliami. Louis Gabriel Suchet (1770–1826), jeden z generałów Napoleona i przez pewien czas marszałek Francji, został nazwany księciem d'Albufera na cześć jeziora w pobliżu Walencji w Hiszpanii, aby zaznaczyć swoje zwycięstwo podczas wojny półwyspowej . Marie-Antoine Carême stworzyła kilka dań na cześć księcia, w tym kaczkę, wołowinę i sos, który towarzyszy temu kurczakowi.