Suszona wiśnia
Suszone wiśnie to rodzaj suszonych owoców . Składają się z wiśni , które zostały poddane procesowi suszenia .
Produkcja
Jedna z metod przemysłowej produkcji suszonych wiśni polega na zanurzeniu ich we wrzącym 0,5-2% roztworze węglanu sodu (NaCO 3 ) na maksymalnie 20 sekund, a następnie spłukaniu w chłodnej wodzie; powoduje to małe pęknięcia w skórze i przyspiesza proces suszenia. Niektóre inne możliwe materiały na roztwór do zanurzania obejmują oleinian etylu i alkohol oleilowy ; wykazano , że dodanie zasad, takich jak węglan potasu (K 2 CO 3 ) do takiego zanurzenia, nie ma pozytywnego wpływu na czas schnięcia. Takie wyniki zostały już wykazane w badaniach naukowych w latach czterdziestych XX wieku. Suszone wiśnie można również wytwarzać metodą liofilizacji lub suszenia powietrzem. Po wysuszeniu zazwyczaj mają wilgotność około 25%. Dodanie dwutlenku siarki (SO 2 ) może pomóc w poprawie zachowania koloru i smaku podczas długich okresów przechowywania.
Słodkie odmiany polecane do suszenia to Lambert, Royal Ann, Napoleon, Van czy Bing; cierpkie odmiany zalecane do suszenia to Early Richmond lub Large Montmorency. Pierwsze zarejestrowane eksperymenty mające na celu suszenie cierpkich wiśni Montmorency zostały przeprowadzone pod koniec lat 70. XX wieku przez profesorów z Utah State University . Po wysuszeniu wiśni obtaczano je w cukrze, a następnie pobierano próbki jako „wiśnie śnieżne”.
Zastosowania kulinarne
Mieszkańcy Narodu Wron często używają drobno zmielonych suszonych wiśni do produkcji pemikanu .
Wartość lecznicza
Już w czasach starożytnych Pliniusz Starszy uznał, że suszone wiśnie mają działanie moczopędne ; wymienił je pokrótce w swoim opisie roślin leczniczych w księgach XX-XXVII Naturalis Historia .
Zobacz też
Notatki
Źródła
- Tortora, Manuela De Matteis (1994), „Niektóre rośliny opisane przez Pliniusza w leczeniu chorób nerek”, Am J Nephrol , 14 (4–6): 412–417, doi : 10.1159/000168756 , PMID 7847477
- DeLong, Deanna (1992), „Wiśnie”, Jak suszyć żywność , HPBooks , s. 29, ISBN 978-1-55788-050-5
- Yu, L.; Mazza, G.; Jayas, DS (1999), „Charakterystyka sorpcji wilgoci liofilizowanych, osmoliofilizowanych i suszonych na powietrzu wiśni i jagód” , Transactions of the American Society of Agricultural Engineers , 42 (1): 141–147, zarchiwizowane od oryginału w dniu 2011-07-11
- Barrett, Diane M.; Somogyi, Laszlo P.; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004), „Wiśnie odwodnione”, Przetwarzanie owoców: nauka i technologia , CRC Press, 2004, s. 506–507, ISBN 978-0-8493-1478-0
- Oddział, rubin; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004), „Southridge Farms: odchody łosi na sprzedaż”, Western Profile of Innovative Agricultural Marketing: Przykłady z marketingu bezpośredniego w gospodarstwach rolnych i przedsiębiorstw agroturystycznych (PDF) , University of Arizona, s. 83–88, ISBN 978 -0-9748669-0-1 , zarchiwizowane z oryginału (PDF) w dniu 15.01.2009 , pobrane 25.06.2009
- Snell, Alma Hogan; Zamek, Lisa; Kindscher, Kelly (2006), Smak dziedzictwa: receptury Indian Crow i leki ziołowe , University of Nebraska Press, ISBN 978-0-8032-9353-3