Tarta normańska
 Tarta normandzka
| |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
|---|---|
| Region lub stan | Normandia |
| Główne składniki | Ciasto kruche , jabłka , migdały w plasterkach , cukier |
Tarta normandzka to wariant tarty jabłkowej produkowanej w Normandii na bazie ciasta kruchego (pâte brisée), nadziewany jabłkami , pokrojonymi migdałami i cukrem, pokryty kremowym kremem jajecznym i pieczony, aż wierzch będzie lekko karmelizowany . Jest również znany w języku francuskim jako la Tarte Normande .
Jest to naczynie wykonane w jednym z dwóch rozmiarów, z których jeden ma nieco mniej niż jedną trzecią metra (około jednej stopy) średnicy i mniejszą odmianę, od połowy do jednej trzeciej średnicy większego typu.
Kluczową różnicą w stosunku do innych podobnych tart jest to, że inne tarty z kremem jajecznym (danie powszechne w Wielkiej Brytanii ) nie mają polewy jabłkowo-migdałowej (i zwykle są robione z kruchego ciasta ).
Inne klasyczne danie z kremem jajecznym, crème brûlée, jest zwykle przygotowywane i podawane w kokilkach bez ciasta lub polewy owocowej i otrzymuje w pełni karmelizowany wierzch (poprzez grillowanie cukru, aż uzyska twardą, stałą glazurę).
Inne tarty jabłkowe, które prawdopodobnie pochodzą z Normandii, obejmują odmianę, która zamiast kremu jajecznego ma warstwę pasty migdałowej lub pasty migdałowo-jabłkowej lub ciasta migdałowego frangipanowego , wszystkie zwieńczone wzorem półokrągłych plasterków jabłka (niektóre są ozdobione kratownicą z ciasta, a większość z nich jest zrobiona z ciasta kruchego).
W Wielkiej Brytanii francuska sieć piekarni Paul sprzedaje Flan Normand (tylko w większym rozmiarze w Wielkiej Brytanii) pod tą nazwą produktu (i najwyraźniej ściśle przestrzegając tradycyjnej XIX-wiecznej receptury , w której polewa i ogólny wygląd są „rustykalne”) ale wiele supermarketów w Wielkiej Brytanii (w tym Tesco ) sprzedawać produkt pod nazwą „francuska tarta jabłkowa” bez podania dokładnych szczegółów dotyczących regionalnego źródła lub historycznego pochodzenia przepisu. Produkt z supermarketu jest zazwyczaj odmianą „pasta jabłkowo-migdałowa pod plasterkami jabłka”, bez żadnego kremu jajecznego ani półkarmelizacji, chociaż aspekt migdałowy jest często określany jako Frangipane .
Zobacz też
