Toma Cunanana
Toma Cunanana | |
|---|---|
| Edukacja | Instytut Sztuki w Waszyngtonie |
| Kariera kulinarna | |
Aktualne restauracje
| |
Zdobyte nagrody
| |
Tom Cunanan jest filipińskim szefem kuchni w Waszyngtonie
Wczesne życie
Cunanan wyemigrował z Filipin do Stanów Zjednoczonych w wieku trzech lat, dorastając w Hyattsville w stanie Maryland jako szóste z siedmiorga dzieci. Poszedł do Northwestern High School i poprzez Boys & Girls Club dostał pracę jako zmywarka do naczyń i bar-back w Corduroy, restauracji na K Street w Waszyngtonie . Po ukończeniu szkoły średniej zapisał się do szkoły kulinarnej w The Art Instytut Waszyngtona .
Kariera kulinarna
Cunanan zdobywał doświadczenie w kuchniach w całym Waszyngtonie, w tym w Vidalia Jeffreya Bubena , Bibiana Nicholasa Stefanellego i Ardeo + Bardeo, gdzie był zastępcą szefa kuchni. Kiedy w 2012 roku u matki Cunanana zdiagnozowano raka, pracował z nią nad spisaniem jej przepisów na kuchnię filipińską , które stały się podstawą firmy cateringowej.
W 2014 roku Cunanan spotkał filipińskich amerykańskich restauratorów Nicka Pimentela i Genevieve Villamorę, którzy opracowywali plany otwarcia filipińskiej restauracji. Z pomocą na Kickstarterze , cała trójka otworzyła Bad Saint w 2015 roku w dzielnicy Columbia Heights w Waszyngtonie.
Bad Saint został uznany przez magazyn Bon Appétit za jedną z najlepszych nowych restauracji w kraju w 2016 roku. Pete Wells z The New York Times wystawił restauracji trzygwiazdkową recenzję, pisząc, że „jedzenie, które Tom Cunanan i jego kucharze przygotowują pod kolumny dymu z woka są niezwykle przekonujące, bez względu na to, ile miałeś wcześniejszych starć z filipińskim jedzeniem”. Eater nazwał ją jedną z 38 niezbędnych restauracji w Ameryce w 2017 roku.
Po tym, jak był finalistą w 2017 i 2018 roku, Cunanan zdobył nagrodę Jamesa Bearda 2019 dla najlepszego szefa kuchni, Mid-Atlantic.