Tommy Banks (szef kuchni)
Tommy'ego Banksa | |
|---|---|
| Urodzić się | 1989 (wiek 33-34)
Oldstead , North Yorkshire, Anglia
|
| Zawód | Szef kuchni |
Tommy Banks (ur. 1989) to brytyjski szef kuchni z gwiazdką Michelin . Jest właścicielem nagrodzonego gwiazdką Michelin The Black Swan w Oldstead, Roots w Yorku oraz firmy produkującej pudełka z żywnością premium Made In Oldstead.
Wczesne życie
Banks urodził się i wychował w małej wiosce Oldstead w hrabstwie North Yorkshire . Dorastał tam ze swoim starszym bratem Jamesem i rodzicami, Tomem i Anne Banks.
Banks wywodzi się z rolnictwa, a rodzina Banksów od pięciu pokoleń zajmuje się rolnictwem w okolicach Oldstead. Rodzina Banks prowadziła również B&B w swoim domu rodzinnym, zanim kupiła lokalny pub The Black Swan w 2006 roku.
Gotowanie i branża hotelarska nigdy nie były głównymi myślami Banka, gdy był młodszy. Jego ambicją była profesjonalna gra w krykieta, porzucenie szkoły podczas matury, aby uprawiać ten sport sześć dni w tygodniu, a także pracować w pubie rodziców. Niestety, gdy miał 18 lat, u Banksa rozwinęło się wrzodziejące zapalenie jelita grubego . Przeszedł trzy poważne operacje, a następnie był przykuty do łóżka przez 18 miesięcy. W tym czasie zaczął czytać wiele książek kucharskich i oglądać programy kulinarne, co dało mu nowo odkrytą pasję do jedzenia i powrót do pracy bardziej zdeterminowany i ugruntowany.
Kariera
W 2006 roku, gdy miał 17 lat, rodzice Banksa kupili pub i restaurację The Black Swan w Oldstead , a on zaangażował się w prowadzenie firmy. Pracował w kuchni i zaczął uczyć się gotować. Nie miał formalnego wykształcenia jako szef kuchni, ale pracował kilka bezpłatnych etapów w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, w tym tydzień spędzony w restauracji Raymonda Blanca w Oxfordshire, Le Manoir aux Quat'Saisons .
Restauracja The Black Swan po raz pierwszy zdobyła gwiazdkę Michelin w 2012 roku z Adamem Jacksonem jako szefem kuchni. Kiedy Jackson wyjechał, aby założyć własną restaurację w czerwcu 2013 roku, Banks objął stanowisko szefa kuchni w The Black Swan. W wieku 24 lat Banks był najmłodszym szefem kuchni, który otrzymał gwiazdkę Michelin, kiedy restauracja zachowała gwiazdkę Michelin w tym roku.
W 2013 roku rodzina stworzyła na polu obok restauracji trzyhektarowy ogródek kuchenny. Posiadanie ogrodu pozwoliło Bankom uprawiać żywność, która była dla nich wyjątkowa i pozwalało im podawać składniki, których nie można zdobyć gdzie indziej; przykładami są buraki Crapudine, ziemniaki Black Truffe i Wineberries.
5 kwietnia 2018 roku The Orion Publishing Group opublikowała debiutancką książkę kucharską Banksa „Roots”, która zdobyła w Wielkiej Brytanii nagrodę Gourmand World Cookbook Awards w kategorii Chef 2018.
15 września 2018 r. Banks i jego bliski przyjaciel i partner biznesowy Matthew Lockwood otworzyli drugą restaurację Banks, Roots, w centrum Yorku. Restauracja to format menu degustacyjnego, w którym wykorzystuje się również produkty, uprawiane w ogrodzie i na farmie, które na co dzień dowożone są do miasta.
W marcu 2020 r. Banki i Lockwood uruchomiły Made In Oldstead, usługę dostarczania pudełek z żywnością premium. Zostało to uruchomione głównie po to, aby pomóc opłacić dostawców i pracowników, którzy nie mogli zostać zwolnieni po tymczasowym zamknięciu ich restauracji z powodu COVID-19. Jednak w lipcu 2020 roku ogłosili, że pudełka z żywnością pozostaną stałym elementem firmy, dostarczając trzy- i pięciodaniowe menu do domów w całej Wielkiej Brytanii.
Telewizja
W 2016 Banks wziął udział w Great British Menu . W finale wygrał danie rybne daniem zatytułowanym „Preserving The Future”. W programie pojawił się także w 2017 roku i ponownie wygrał swoim daniem rybnym z turbota z truskawkami i śmietaną.
Banks był współgospodarzem The Big Family Cooking Showdown z Angellicą Bell w 2018 roku. Regularnie pojawia się w Saturday Kitchen i Sunday Brunch jako gościnny szef kuchni. Od 2019 roku Banks jest weteranem gościnnym jurorem Great British Menu. W 2019 roku sędziował eliminacje w Irlandii Północnej, które wygrał Chris McClurg, aw 2020 roku sędziował eliminacje w Londynie i South East, które wygrał Kerth Gumbs.
W 2020 roku Tommy wziął udział w specjalnym świątecznym programie Great British Menu, wygrywając czterodaniowy mały czterodaniowy zatytułowany „Twas the Night Before Christmas”.