Tteok-galbi
 | |
| Alternatywne nazwy | Grillowane krótkie żeberka |
|---|---|
| Typ | Galbi , pasztet |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | Kuchnia koreańska , koreańska kuchnia dworska |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 떡갈비 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | tteok-galbi |
| McCune-Reischauer | ttŏk-kalbi |
| IPA | [t͈ʌk̚.k͈al.bi] |
Tteok-galbi ( 떡갈비 ) lub grillowane paszteciki z żeberkami to koreańskie danie z wołowiny przygotowywane z mielonych żeberek wołowych . Pierwotnie danie królewskie , tteok-galbi jest obecnie lokalną specjalnością prowincji Gyeonggi w regionie środkowo-zachodnim i prowincji South Jeolla w południowo-zachodnim regionie Półwyspu Koreańskiego .
Etymologia
Tteok-galbi ( 떡갈비 ), dosłownie przetłumaczone jako „żeberka z ciasta”, ponieważ tteok ( 떡 ) oznacza „ciasto ryżowe (lub inne zboże)”, a galbi ( 갈비 ) oznacza „żeberko”. Nazwa pochodzi od podobieństwa wyglądu żywności do tteok . Proces wyrabiania i formowania mięsa jest podobny do procesu robienia ciasta ryżowego . Końcowe danie jest również miękkie i delikatne, podobnie jak ciasto ryżowe w fakturze.
Słowo tteok-galbi ma stosunkowo krótką historię, która zaczyna się od późnych lat 60. do wczesnych 70. XX wieku. Wcześniej danie to nosiło nazwę hyo-galbi ( 효갈비 ), co oznacza „ żeberka synowskiej pobożności ” lub no-galbi ( 노갈비 ), co oznacza „starsze żeberka”, ponieważ często było to danie dla osób starszych, których zęby były zbyt słaby, aby odgryźć mięso z żeber. Oba terminy hyo-galbi i no-galbi były używane w epoce Joseon (1392–1897).
Historia
Tteok-galbi było daniem z wołowiny w koreańskiej kuchni królewskiej . Jedna z historii mówi, że danie powstało, ponieważ królom nie wypadało gryźć galbi-gui (grillowanych krótkich żeberek). Mówi się, że przepisy z prowincji Gyeonggi , które grillują wołowinę, zostały przekazane przez damy dworu w późnej epoce Joseon, podczas gdy przepisy z prowincji South Jeolla zostały podobno przekazane przez naukowców-urzędników na wygnaniu. Damyang tteok -galbi , przekazany przez Song Hui-gyeong (1376-1446) jest najbardziej znanym z nich.
We współczesnej Korei Południowej tteok-galbi jest również wytwarzany ze składników zmieszanych z wołowiną lub innych niż wołowina, takich jak wieprzowina i kaczka . Tteok-galbi zrobione z pół wołowiny i pół wieprzowiny zostało po raz pierwszy stworzone i sprzedane przez Choe Jeo-ja w latach pięćdziesiątych XX wieku w Songjeong , Gwangju , Korea Południowa. Teraz w okolicy Songjeong znajduje się „ tteok-galbi ” specjalizująca się w daniach pół wołowych i pół wieprzowych. Ori-tteok-galbi ( 오리떡갈비 ), przyrządzane z mięsa kaczego, to popularne danie w Gwangju .
Przygotowanie
Mięso jest oddzielane od żeberek wołowych, drobno mielone i marynowane z różnymi przyprawami i aromatami, takimi jak sól , mielony czarny pieprz , sok imbirowy , sos sojowy , mielony czosnek , mielona cebula , cheongju (wino ryżowe), cukier i olej sezamowy . Marynata jest wcześniej gotowana, przesiewana i schładzana. Marynowane mięso jest formowane i mocowane z powrotem do żeber przy użyciu niewielkiej ilości mąki pszennej jako kleju i grillowane na dębie. Raz na rusztu , pasztecik mięsny jest szczotkowany sosem podczas grillowania.
Songjeong tteok-galbi powstaje poprzez formowanie mieszanki wołowiny i wieprzowiny w prostokąty i grillowanie. Dodaje się wieprzowinę, aby była bardziej tłusta, ponieważ sama wołowina jest zbyt sucha. Receptura Choe Jeo-ja wymaga ręcznego wyrabiania mięsa przez długi czas w przyprawie sporządzonej z blisko 20 składników, w tym dasima (kelp), gruszki i miodu . Sos jest okresowo szczotkowany na mięsie, podczas gdy jest ono powoli grillowane na węglu drzewnym.
Jedzenie
tteok-galbi używa się pałeczek .