Txoko
Txoko ( wymowa baskijska: [ˈtʃoko] ) to typowo baskijski typ zamkniętego stowarzyszenia gastronomicznego , w którym mężczyźni spotykają się, aby gotować, eksperymentować z nowymi sposobami gotowania, jeść i udzielać się towarzysko . Uważa się, że istnieje ponad 1000 takich społeczeństw; Na przykład miasto Gernika w Hiszpanii , liczące około 15 000 mieszkańców, ma dziewięć txokos i łącznie około 700 członków. Txoko można znaleźć nie tylko w Hiszpanii, ale w prawie każdym mieście ze znaczną liczbą Basków
Nazwa
Txoko , zdrobnienie od zoko , dosłownie oznacza kącik, przytulny kącik w języku baskijskim . W niektórych regionach używany jest wariant xoko . W języku hiszpańskim nazywają się one sociedades gastronómicas , we francuskim sociétés gastronomiques .
Historia
Pochodzenie txoko jest niepewne. Być może zaczęły się w Bilbao w Hiszpanii jako (być może inspirowane przez Brytyjczyków) towarzyskie kluby firmowe, jednak najbardziej znane są w San Sebastián ; gdzie pierwsze txoko powstało w 1870 roku jako nieformalna grupa przyjaciół, którzy spotykali się regularnie, aby jeść, pić, śpiewać i rozmawiać. W okresie Franco lat txokos stawały się coraz bardziej popularne, ponieważ zabraniały dyskusji o polityce, co czyniło je jednymi z nielicznych miejsc, w których państwo pozwalało mówić po baskijsku i śpiewać pieśni baskijskie. Większość txoko znajduje się w Hiszpanii, jednak powstały w różnych miejscach na całym świecie.
Organizacja
Zwykle txoko jest zakładane przez grupę przyjaciół, którzy wspólnie kupują lub wynajmują odpowiednie lokale i uchwalają statut obejmujący członkostwo, administrację i inne sprawy. Konstytucja zwykle zabrania dyskusji o polityce podczas txoko i ogranicza udział kobiet; albo (rzadko) w ogóle zabraniając im dostępu do txoko, albo częściej pozwalając kobietom wchodzić do txoko w celu jedzenia, picia i spotkań towarzyskich, ale nie gotowania. Nowoczesne txoko, wykorzystujące świeże składniki i gotujące od podstaw, jest przykładem slow foodu .
Ponieważ txoko ma zazwyczaj do 80 członków, ale ma mniej miejsca, pojedyncze osoby lub małe grupy członków spotykają się, aby zebrać składniki i gotować dla siebie, swoich rodzin lub gości. Kilka razy w roku wszyscy członkowie txoko są zapraszani na wspólne spotkania
Uderzenie
Hessa; chociaż opisując txoko jako zapewniające ucieczkę od codziennego zgiełku życia w społeczeństwie, przez co jego zdolność do przynoszenia korzyści społeczeństwu jako całości jest ograniczona; zwraca uwagę na to, że jest wyrazem serdeczności i odgrywa istotną rolę we wspieraniu kultury i tożsamości baskijskiej; oraz pomagając w zarządzaniu przejściem od tożsamości wiejskiej do miejskiej. Hess sugerował również organizację gminną i rzymskokatolicką wpływowy wybór dań sezonowych i tygodniowych jest reakcją na protestancki indywidualizm. Członkostwo w txoko przekracza podziały klasowe i społeczne; i takie jest ich znaczenie kulturowe w San Sebastian, że burmistrz jest zobowiązany corocznie jadać obiady w każdym z 75 txoko. Inni autorzy zwracają uwagę na skrajny konserwatyzm txokos: wykluczenie kobiet i nacisk na zachowanie tradycyjnych potraw.