Ubrana waga
Masa po uboju (znana również jako masa martwa lub masa tuszy ) odnosi się do wagi zwierzęcia po częściowym zarżnięciu, usunięciu wszystkich narządów wewnętrznych i często głowy, a także niejadalnych (lub mniej pożądanych) części ogona i nóg. Obejmuje kości, chrząstki i inne struktury ciała, które nadal są przyczepione po tym początkowym rozbiorze. Zwykle jest to ułamek całkowitej wagi zwierzęcia i średnio 59% pierwotnej wagi bydła . Nie ma jednego sposobu ubierania zwierzęcia, ponieważ to, co zostanie usunięte, zależy od tego, czy zostanie ugotowane w całości, czy też zarżnięte w celu sprzedaży poszczególnych części. W przypadku świń waga wypatroszonego mięsa zwykle obejmuje skórę, podczas gdy większość innych zwierząt kopytnych jest zwykle ubrana bez. W przypadku drobiu oblicza się go ze skórą, ale bez piór. Można go wyrazić jako procent żywej wagi zwierzęcia, gdy jest znany jako procent zabijania .
Czynniki wpływające na wagę w ubraniu
Waga netto po wypatroszeniu może znacznie różnić się od zwierząt tego samego typu, w zależności od tego, ile tłuszczu zostało odcięte w procesie wykańczania, jak chude jest zwierzę w czasie uboju i czy zwierzę jadło na krótko przed ubojem. Z ekonomicznego punktu widzenia rozumienie średniej masy ciała w wypasie jako stosunku do żywej wagi jest niezbędną funkcją bydła i innych gałęzi przemysłu mięsnego, ponieważ pozwala z grubsza oszacować dostępny zwrot z każdego zwierzęcia. Masa zwierzęcia po wypatroszeniu będzie nadal wyższa niż masa detaliczna netto produktu końcowego na rynku, ponieważ w przypadku poszczególnych kawałków na ogół ma miejsce dodatkowe okrawanie i trybowanie.
Waga w ubraniu różni się również w zależności od zwierzęcia. Na przykład masa ciała kurcząt i innego ptactwa jest bliższa 75% żywej wagi, czyli znacznie wyższej niż waga bydła, która może wynosić od 50 do 70% w zależności od rasy i zastosowanych metod. Dla porównania, 250-funtowa świnia będzie miała zazwyczaj wagę 180 funtów, a masa detaliczna 144 funtów. Jest to waga netto 72% po wyjęciu, przy czym tylko 57% pierwotnej żywej wagi to kawałki detaliczne.
Przez produkty
Większość materiału usuwanego w pierwotnym komercyjnym opatrunku nie jest usuwana, ale jest przetwarzana lub sprzedawana indywidualnie. Obejmuje to niektóre narządy, takie jak wątroba , nerki , a nawet język . Inne części, które mogą być sprzedawane do spożycia przez ludzi, to pisklęta , flaki , mózgi i łapy, takie jak nóżki świni lub kurze łapki . W niektórych krajach występuje nadmierna podaż tych narządów wewnętrznych w stosunku do zapotrzebowania na nie, więc będą one po prostu wykorzystywane jako produkt uboczny żywności. Kość jest sproszkowana w celu wytworzenia mączki kostnej i podobnie jak większość przyciętego materiału jest używana do karmienia zwierząt, na przykład karmy dla psów. Pozycje te nie są wliczane do wagi wyprawionej, która koncentruje się przede wszystkim na bardziej pożądanych tkankach mięsnych.
Opatrunek w terenie
Uprawianie w terenie to czynność polegająca na minimalnym opatrywaniu ( rozbiorze ) zwierzęcia w taki sposób, aby zmniejszyć wagę, którą należy unieść, usuwając żwacz ( „patroszenie”), a czasami inne narządy wewnętrzne, takie jak serce. Jest to powszechnie robione przez myśliwych na większą zwierzynę łowną , taką jak jeleń czy łoś . Praktyka ta zapobiega również zanieczyszczaniu mięsa przez dłuższe przechowywanie przed schłodzeniem. [ potrzebne źródło ] Ten rodzaj opatrunku pozostawia skórę nienaruszoną, stanowiąc barierę ochronną przed ciałami obcymi i brudem. Zazwyczaj zwierzę będzie odpowiednio iw pełni ubrane w późniejszym czasie, co jeszcze bardziej zmniejszy wagę netto wypatroszonego zwierzęcia.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Ceny bydła karmionego: waga żywa i ubrana - arkusz informacyjny rozszerzenia spółdzielni w Oklahomie