Will Studd

Will Studd
Will Studd
	Międzynarodowy Specjalista ds. Sera i Mistrz Sera
Urodzić się	Londyn, Anglia

Will Studd jest międzynarodowym specjalistą od serów . Studd pracuje z serami rzemieślniczymi i wiejskimi od ponad czterech dekad i dużo podróżował w swoim powołaniu. W tym czasie zrobił wiele, aby promować lepsze zrozumienie tego, czym jest dobry ser, i był orędownikiem idei tradycyjnych serów wytwarzanych z surowego mleka. Po założeniu sieci delikatesów w centrum Londynu w latach 70. XX wieku wyemigrował do Melbourne w Australii w 1982 r., gdzie zrobił wiele, aby promować lepsze zrozumienie specjalistycznego sera, a także bronić idei tradycyjnego sera wytwarzanego z surowego mleka. Jego praca obejmowała bycie dystrybutorem, sprzedawcą detalicznym, komentatorem medialnym i autorem nagrodzonej książki.

Sprawa Roqueforta

W styczniu 2002 roku Studd zakwestionował drobne zmiany w australijskich przepisach żywnościowych dotyczących sera z surowego mleka, importując 80 kilogramów Roquefort jako przypadek testowy.

Po tym, jak Program Kontroli Importowanej Żywności (IFIP) odmówił przetestowania sera pod kątem zgodności, Studd odwołał się do Administracyjnego Trybunału Apelacyjnego . Minęło 21 miesięcy, zanim sąd podjął decyzję, ale w czasie opóźnienia Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) zmienił przepisy mleczarskie, aby umożliwić produkcję i sprzedaż twardych serów gotowanych z surowego mleka. (poprawka P 296)

Sąd utrzymał w mocy zakaz dotyczący Roqueforta, który został następnie zakopany w publicznym napiwku. Dwa lata później FSANZ przyznał również specjalne zwolnienie na sprzedaż Roquefort w Australii (poprawka A 499) po 11 latach zakazu.

W 2004 r. Studd złożył do FSANZ wnioski o podobne zwolnienia dotyczące produkcji i sprzedaży wszystkich europejskich serów z surowego mleka (A530/5310). Po pięciu latach opóźnienia FSANZ ostatecznie ogłosił przegląd krajowych przepisów dotyczących produkcji i sprzedaży sera z surowego mleka w Australii w 2009 r. (P1007)

W 2008 roku nowozelandzki Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (NZFSA) zezwolił na sprzedaż Roquefort na podstawie australijskiego raportu (A499). W następnym roku ogłosili propozycje zmiany przepisów dotyczących produkcji i sprzedaży serów z surowego mleka w Nowej Zelandii oraz propozycje uznania przepisów europejskich dla niektórych rodzajów serów.

Nagrody międzynarodowe

Hall of Fame Le Cordon Bleu World Food Media Awards [2] 2009 – Oficer Ordre National du Mérite Agricole przez francuskie Ministerstwo Rolnictwa 2017- Delicious Produce Awards Znakomita nagroda za innowacyjność [3]

Książki

Studd opublikował dwie książki, Chalk and Cheese (1999) i Cheese Slices (2007), obie zostały uznane przez specjalistów od serów na całym świecie za cenne przewodniki po zrozumieniu sera. „Kreda i ser” zdobyła nagrodę dla najlepszej książki o serze na World Cookbook Fair Awards 2009, najlepszą na świecie we Francji. W 2015 roku współpracował także z Bobem Hartem i Deanem Cambrayem w Melt! [4] ] kolejna książka związana z serem.

Gama serów „Will Studd Selected”.

W ostatnich latach stworzył serię wzorcowych serów „Selected by Will Studd” , z których każdy został starannie wybrany pod kątem pochodzenia, konsystencji, aromatu i smaku. Są one dostępne w Australii i USA. [5]

Serial telewizyjny

Od 2002 roku Studd jest producentem wykonawczym i prezenterem „Cheese Slices”, jedynego na świecie serialu telewizyjnego poświęconego międzynarodowym rzemieślnikom i tradycyjnym ręcznie robionym serom, kręconych w dwudziestu krajach. „Cheese Slices” został wymyślony przez Willa Studda i producenta/reżysera/montażystę Michaela Rossa Robinsona z Squid Ink Media.

Ten międzynarodowy serial telewizyjny bada fascynującą historię, umiejętności i tradycje niektórych z najważniejszych tradycyjnych serów na świecie. 61 odcinków zostało wyemitowanych w wielu krajach i wyemitowanych w dziewięciu językach. Został wyemitowany na kanałach, w tym Lifestyle Food w Australii, jest również dostępny na serii czterech płyt DVD oraz w Internecie, Foxtel , SBSFood , ABC (Australian Broadcasting Commercial) i kanał AWE USA. [6]

PLASTRY SEROWE Serie 1–8, ODCINKI 1–62

Seria 1: Odcinek 1: Gorgonzola / Cave Ripened Tallegio Odcinek 2: Ser kozi z Poitou – Francja Odcinek 3: Parmigiano Reggiano / Grana Padano Odcinek 4: Pecorino Odcinek 5: Camembert (Camembert de Normandie) Odcinek 6: Cheddar (angielski Cheddar)

Seria 2: Odcinek 7: Comte Gruyere i Farmhouse Morbier Odcinek 8: Irlandzka rewolucja na farmie Odcinek 9: Legenda o Roquefort Odcinek 10: Tradycyjne hiszpańskie Quesos Odcinek 11: Australijscy pionierzy sera Odcinek 12: Stilton — król angielskiego sera Odcinek 13: Ser Vermont USA

Seria 3: Odcinek 14. GRECJA – Feta: Food of the Gods Odcinek 15. BASQUE – Ossau Iraty Cheese Odcinek 16. FRANCJA – Masyw Centralny i Owernia Odcinek 17. FRANCJA – Sery z miękką mytą skórką Odcinek 18. SAVOIE/FRANCHE COMTE – Sery of the Alps Odcinek 19. SZWAJCARIA – Mountain Cheese Odcinek 20. HOLANDIA Odcinek 21. USA – New Farmstead Cheeses of Northern California

Seria 4: Odcinek 22. Mistrz angielskiego sera Odcinek 23. Bliźniaczki Morza Śródziemnego – Korsyka i Sardynia Odcinek 24. Mozzarella i sery Kampanii we Włoszech Odcinek 25. Sery z Quebecu Odcinek 26. Wisconsin USA Odcinek 27. Portugalia Odcinek 28. Japonia Odcinek 29. Artisan Cheese of USA Odcinek 30. Haloumi – Cypr Odcinek 31. Japonia – Specjalne

Seria 5: Odcinek 32: Sery z Norwegii Odcinek 33: Sery z Sycylii Odcinek 34: Sery z Danii Odcinek 35: Sery ze Szkocji Odcinek 36: Sery z Piemontu, Włochy Odcinek 37: Sery z Walii Odcinek 38: Sery z Tasmanii Odcinek 39: Sery prowansalskie Odcinek 40: Sery z Niemiec

Seria 6: Odcinek 41: Indie Odcinek 42: Izrael Odcinek 43: Bhutan Odcinek 44: Turcja Odcinek 45: Francuscy mnisi Odcinek 46: Włoskie Alpy Odcinek 47: Francuskie masło Odcinek 48: Katalonia Minorka

Seria 7: Odcinek 49: Sery z Galicji, Hiszpania Odcinek 50: Sery z Brazylii Odcinek 51: Sery z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada Odcinek 52: Sery ze stanu Waszyngton, USA Odcinek 53: Sery ze Szwecji Odcinek 54: Sery z Abruzji, Włochy Odcinek 55: Sery z Lyonu, Francja

Seria 8: Odcinek 56: Angielski ser Cheddar Odcinek 57: Bitwa pod prawdziwym Camembertem we Francji Odcinek 58: Tradycyjne sery pasterskie z Pirenejów Odcinek 59: Ser z La Manchy i Cabrales, Hiszpania Odcinek 60: Serowary z Vermont, USA Odcinek 61: Roquefort powraca do króla bluesa

Podróżnik dla smakoszy

Studd przez ponad 17 lat współtworzył jeden z wiodących australijskich magazynów kulinarnych w Gourmet Traveler [7]

Inne prace telewizyjne

Studd był gościnnym jurorem w MasterChef w Network Ten i wielokrotnie występował w What's Cooking? (Australijski serial telewizyjny).

Rodzina

Ellie Studd i Sam Studd aka „The Studd Rodzeństwo” są najmłodszymi z trojga dzieci Willa. W ciągu ostatniej dekady osobno podróżowali po Australii i po świecie, współpracując ze znanymi handlarzami i twórcami; nauka produkcji, dojrzewania i sprzedaży sera. Zarówno Ellie, jak i Sam są teraz członkami cenionego International Guilde Des Fromagers. Obecnie spędzają czas na ręcznym wybieraniu serów rzemieślniczych wraz z Willem do serii „Selected by Will Studd” i niestrudzenie pracują, aby udostępnić te sery rynkom amerykańskim i australijskim. Jego najstarsza córka Fleur Studd była współzałożycielką Melbourne Coffee Merchants i Market Lane Coffee we współpracy ze swoim ojcem, co pomogło drastycznie wpłynąć na scenę kawową w Australii.