Wino pelińskie
Wino Pelin powstaje przez zmieszanie wina z Artemisia absinthium ( bułgarski : Пелин ) podczas fermentacji , nadając winu gorzki, orzeźwiający smak. Wino to jest popularne w Europie Wschodniej od 1 maja do lata. Zarówno białe wino, jak i czerwone wino mogą być aromatyzowane Pelinem.
Wino Pelin różni się od absyntu i pelinkovac , które bazują raczej na alkoholu destylowanym niż na winie.
Historia
Kiedy wino zostało wyprodukowane po raz pierwszy, przechowywano je w amforach i uszczelniono za pomocą szczeliwa wykonanego z jodły . To szczeliwo dodało winu własny smak, podobny do smaku, który można znaleźć w greckiej retsina ( gr . Ρετσίνα ). W czasach rzymskich amfory zastąpiono drewnianymi beczkami; jednak te nie uszczelniały się zbyt dobrze, co spowodowało, że wino zamieniło się w ocet . Aby temu zapobiec, ludzie zaczęli dodawać Artemisia absinthium do wina podczas jego fermentacji. Podczas komunizmu wino pelińskie pozostawało bardzo popularne, jednak większość związanych z nim tradycji zaginęła w pierwszej dekadzie po tamtej epoce. Jednak w ostatnich latach tradycje te odżyły i producenci wina ponownie zaczęli wytwarzać wino Pelin według tradycyjnych receptur.
Przygotowanie
Tradycyjne receptury wina Pelin wykorzystują mieszankę suszonych kwiatów absyntu i łodyg absyntu (około 150-250 g/hl). Dokładne proporcje suszonych kwiatów (które nadają napojowi jego charakterystyczny smak) i łodyg (które nadają napojowi bardziej gorzki smak) różnią się w zależności od producenta, co oznacza, że różne wina Pelin mają niepowtarzalny smak. Mieszanka wina i kwiatów musi być fermentowana w torbie z gazy tekstylnej przez pięć do siedmiu dni, przy czym do określenia dokładnego czasu fermentacji stosuje się częste degustacje. Jeśli mieszanina będzie zbyt długo fermentować, uzyska nieprzyjemny gorzki smak. Można dodać różne inne składniki, w tym miętę, krwawnik pospolity , rumianek , melilot , plasterki pigwy , jabłko (0,3-0,5 kg/hl) i rozgniecione owoce dzikiej róży (20-100 g/hl).
Zobacz też
