Zimtsterna

Klasyczny Zimtstern

Orangenstern , cynamonowa gwiazdka ze skórką pomarańczową w środku

  A Zimtstern ( niemiecka wymowa: [ˈt͜sɪmtˌʃtɛʁn] , dosł. „Gwiazda cynamonu”; pl.: Zimtsterne ) to świąteczne ciastko , pochodzące ze Szwabii w południowo-zachodnich Niemczech, wykonane z pianki z ubitego białka jaja , cukru, co najmniej 25% migdałów , cynamon i maksymalnie 10% mąki. Najbardziej popularna jest w Niemczech i Szwajcarii .

Pliki cookie tego rodzaju nazywane są w języku niemieckim Plätzchen lub Weihnachtsgebäck („ciasteczka bożonarodzeniowe”).

Z podanych składników powstaje zwarte ciasto, które łatwo się rozwałkuje. Po wyschnięciu nakłada się glazurę z białek i wycina gwiazdki. Są one pieczone na blachach do pieczenia na małym ogniu, dzięki czemu polewa z białek tylko krzepnie i nie przybiera ciemniejszego koloru.

Według starych książek kucharskich białko jaja ubija się na sztywno i unosi pod ciasto. Ubija się również glazurę z białek i cukru (bezy). Ta procedura nie jest już dziś w powszechnym użyciu.

Chociaż większość odmian Plätzchen pojawiła się w XIX wieku do dekoracji choinki , cynamonowe gwiazdki nie były pierwotnie kojarzone z Bożym Narodzeniem i pochodzą najpóźniej z XVI wieku. Istnieją wzmianki, że w 1536 roku cesarzowi Karolowi V podano „pyszne” gwiazdki cynamonu podczas wizyty u kardynała Lorenzo Campeggio . Cynamon w tamtych czasach był niezwykle kosztowną przyprawą: w 1530 roku kupiec z Augsburga Anton Fugger postanowił zademonstrować cesarzowi swoje bogactwo, spalając weksle Karola V na ognisku z lasek cynamonu.