Zupa z Majorki
Zupa majorkańska (również orkiszowa majorkańska; katalońska : sopes mallorquines ; hiszpańska : sopas mallorquinas ) lub sucha zupa majorkańska to typowe danie w gastronomii wyspy Majorka . Jest to danie rustykalne, często bliższe konsystencji zapiekance lub bardzo gęstemu gulaszowi. Zwykle je się widelcem, a nie łyżką.
To danie pojawia się w średniowieczu . [ potrzebne lepsze źródło ] Jego pochodzenie jest chłopskie, prawdopodobnie z wiosek w górach Majorki ( Serra de Tramuntana ). Odzwierciedlając surowość wiejskiego życia, tradycyjnie przyrządzano go z wszelkich produktów dostępnych w ogródku warzywnym, głównie z kapusty, dymki, porów i czosnku, do których dodawano czerstwy chleb i bulion warzywny. W rzadkich przypadkach można dodać mięso lub grzyby leśne. Według jednego źródła został przygotowany bez wieprzowiny przez Chuetów , potomków Żydów przymusowo nawróceni podczas inkwizycji , którzy mieszkali na wyspie od wieków, a następnie rozprzestrzenili się wśród reszty populacji Majorki. [ potrzebne lepsze źródło ]
Danie jadane głównie zimą i dość często spotykane w wiejskich restauracjach oferujących kuchnię wyspiarską. [ potrzebne źródło ]
Sope z Majorki jest przygotowywany i prezentowany w tradycyjnym naczyniu z terakoty, lokalnie nazywanym greixonera . Jest to gęsta zupa, wyglądem przypominająca gulasz warzywny.
Składniki i przygotowanie
Podstawą majorkańskiej zupy jest chleb: cienkie, czerstwe kromki majorkańskiego brązowego chleba z mąki gryczanej, pa moreno . Torby z cienko krojonym czerstwym chlebem są często sprzedawane przez piekarzy w celu wygodnego robienia sope .
Warzywa mogą obejmować kapustę, kalafior, pomidory, cebulę, czosnek, pietruszkę. Można dodać inne warzywa sezonowe. Mięso może obejmować wieprzowinę lub lokalną kiełbasę, taką jak pikantne butifarre lub camaiot . [ potrzebne źródło ] Przyprawy obejmują słodką paprykę.
Zazwyczaj składniki są układane warstwami w greixonerze , pieczone i podawane w tym samym naczyniu.
Wpływ
Llorenç Villalonga i Pons opisał to danie w 1960 roku w swojej książce Majorka :
Czy istnieje typowa majorkańska kuchnia i ciastka? Wspaniała kuchnia, jak haute couture, jest uniwersalna w swoich francuskich zdobieniach, ale popularne dania mają swój własny charakter. Pierwszą z nich jest zupa majorkańska. To zabawne i prymitywne danie, w przygotowaniu którego ważną rolę odgrywa intuicja. Nie ma stałych receptur. Rosół przygotowywany jest wyłącznie z warzyw, które różnią się w zależności od pory roku. W rezultacie niektóre gatunki nie pasują do innych. Które? Na Majorce mówi się, że najlepsi kucharze nie wiedzą. Z drugiej strony kobiety ze wsi tak. Krótko mówiąc, majorkańskie zupy są albo pyszne, albo nie, w zależności od ręki, która je przyrządza. Nie jest to danie, o które można prosić w dobrej restauracji, ale raczej w starej górskiej karczmie lub bistro na wybrzeżu.
Podobne dania
Wiele kuchni śródziemnomorskich zawiera zupy z jednodniowym chlebem. Istnieją również zupy chlebowe w innych kuchniach, np. Ollebrod w kuchni duńskiej , Tyurya w kuchni rosyjskiej , Wodzianka w kuchni polskiej ( śląskiej i centralnej), czy Paomo w kuchni chińskiej .