chilo chińskie

China chilo to danie z duszonej baraniny z XIX-wiecznej kuchni angielskiej . Duszona z cebulą, groszkiem i sałatą baranina podawana jest w naczyniu otoczonym ryżem. Uczeni uważają, że nazwa China nawiązuje do tego orientalnego składnika, ale znaczenie terminu chilo pozostaje tajemnicą. Mówi się, że danie jest wzorowane na chińskim daniu, które XIX-wieczni żeglarze opisali po powrocie z mórz chińskich . Historycy żywności spekulują, czy kreatywni wiktoriańscy kucharze zastąpili sałatę bok choy i groszek zamiast fasoli.

Przepis Elizy Acton w Modern Cookery for Private Families został przygotowany z udźca (lub schabu) baraniny, posiekanej młodej sałaty, groszku i prostych przypraw w postaci soli, pieprzu, masła i zielonej cebuli. Duszono je z odrobiną wody i wedle uznania grzybami, ogórkami lub curry. Przepis Actona podawany jest z osobnym daniem z gotowanego ryżu. Pani Beeton jednak poleca podawać gulasz z baraniny „taki sam jak curry” w naczyniu z brzegiem ryżu.

China Chilo to historyczny przepis epoki wiktoriańskiej , którego nie można znaleźć we współczesnych książkach kucharskich. W książce kucharskiej A New System of Domestic Cookery autorstwa Marii Rundell z początku XIX wieku jest ona przygotowywana przez gotowanie na wolnym ogniu karku baraniego (lub udźca z tłuszczem) z cebulą, sałatą, sklarowanym masłem i wodą i podawana na środku danie otoczone gotowanym ryżem.

Menu z 1932 r. podaje danie z baraniny z zupą zakąskową z bulionu warzywnego gotowanego na wolnym ogniu z kością baraniną i pomidorami z puszki, z których bulionu użyto do zupy, a same pomidory do zapiekanki warzywnej na pełny i ekonomiczny posiłek. China chilo jest przygotowywane z karkówki lub dowolnego ekonomicznego kawałka baraniny, gotowane na wolnym ogniu, aż mięso odchodzi od kości, z warzywami i podawane z ryżem i świeżą pietruszką.