petrisaż
.jpg)
Petrissage (z francuskiego pétrir „ugniatać”) to technika masażu polegająca na głębokim ucisku leżących poniżej mięśni . Ugniatanie, wyżymanie, rolowanie skóry oraz podnoszenie i ściskanie to ruchy petrissage. Wszystkie wykonuje się wyściełaną powierzchnią dłoniową dłoni , powierzchnią palca , a także kciukami .
Podczas ugniatania dłonie powinny być dopasowywane do danego obszaru, a ruchy powinny być powolne i rytmiczne , skupiając się na tkance między dłońmi.
Knuckling to inna forma ugniatania, ale używanie kostek do ugniatania i podnoszenia w ruchach okrężnych i do góry.
Scissoring to kolejny ruch petrissage, który jest wykonywany tylko na płaskim obszarze z bardzo niewielkim naciskiem. Do tego ruchu używa się tylko palca wskazującego i środkowego obu dłoni. Są one umieszczane naprzeciw siebie, a następnie powoli zbliżają się do siebie, podnosząc i zwalniając w miarę ruchu.
Jest to również termin używany we francuskim profesjonalnym wypieku chleba, opisujący konkretny etap rozwoju ciasta.