Andong Soju
.jpg) | |
| Typ | Soju |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Andong , Korea |
| koreańskie imię | |
| Hangul | |
|---|---|
| Hanja | |
| Poprawiona latynizacja | Andong Soju |
| McCune-Reischauer | Andong Soju |
| IPA | [an.doŋ.so.dʑu] |
Andong soju ( 안동소주 ; 安東燒酒 ; w niektórych markach 安東燒酎 ) to tradycyjny rodzaj destylowanego soju produkowanego w Andong w prowincji North Gyeongsang w Korei Południowej.
.jpg)
.jpg)
Browarnictwo
Andong soju to napój alkoholowy . Eumsik dimibang (XVII-wieczna książka kucharska napisana przez Jang Gye-hyang ) podaje, że 18 litrów (4,0 galonów IMP; 4,8 galonów amerykańskich) ryżu gotowanego na parze zmieszano z 9 litrami (2,0 galonów IMP; 2,4 galonów amerykańskich) nuruk (suszony starter do fermentacji ) i 36 litrów (7,9 galonów IMP; 9,5 galonów amerykańskich) wody należy fermentować przez 7 dni, po czym wino ryżowe miesza się z 2 ⁄ 3 częściami wody i destyluje. Obecnie wino ryżowe do destylowanego soju jest zwykle fermentowane przez około 15 dni.
Proces wytwarzania startera fermentacyjnego ( nuruk ) dla Andong soju polega na myciu i suszeniu pszenicy, którą następnie kruszy się i miesza z wodą. Następnie jest filtrowany, fermentowany, mieszany z ugotowanym na twardo ryżem i umieszczany w dzbanku z wodą na około 15 dni. Starzejący się alkohol jest następnie gotowany w kociołku . Soju gori (dwupiętrowe urządzenie destylacyjne z rurą) i urządzenie chłodzące są umieszczane na sadzy , a ciasto mączne służy do hermetycznego uszczelnienia. Rozprowadza się go na szczelinie między soju gori a urządzeniem chłodzącym, aby nie wydostawała się para.
Kiedy starzejący się alkohol jest podgrzewany, odparowuje, a odparowana para jest chłodzona zimną wodą w górnych partiach soju gori . To powoduje, że odparowany alkohol skrapla się i spływa rurą.
Pochodzenie
Rozwój soju w Andong jest związany z ruchem dynastii Yuan na Półwysep Koreański w XIII wieku. Baza dynastii Yuan znajdowała się w Andong i została utworzona w celu przygotowania wyprawy do Japonii .
Andong soju sięga czasów dynastii Silla (668–935 ne). Umiejętność destylacji została opracowana przez alchemików zajmujących się handlem z plemionami arabskimi. Dowody na związki między Silla a plemionami Półwyspu Arabskiego obejmują posągi wojowników o cechach nielokalnych i perskie szkło znalezione w Goereung ( hangul : 괘릉; starożytny grobowiec Silla w Gyeongju , Gyeongsangbuk-do). Chiny piły mocne alkohole od czasów dynastii Tang . Biorąc pod uwagę bliski związek Silla z dynastią Tang, można przypuszczać, że mocny trunek był używany w Korei już od okresu Silla.
Rzemieślnicy
| Dział | Zaparkuj Jae-seo | Joe Ok-co |
|---|---|---|
| Mianowany mistrz | Zaparkuj Jae-seo | Joe Ok-co |
| Wyznaczony termin | 1995.07.15 | 2000.09.18 |
| Mistrz nr. | Numer 6 | Nr 20 |
| Mianowany szczegół | Rzemieślnik Andong soju | Rzemieślnik Andong soju |
Rzemieślnikami Andong soju są Joe Ok-wha (hangul: 조옥화; hanja:趙玉花) i Park Jae-seo (hangul: 박재서). Ci rzemieślnicy utrzymują przy życiu tradycyjne sposoby wytwarzania Andong soju dzięki wsparciu rządu koreańskiego dla odkrywania tradycyjnych napojów alkoholowych od Igrzysk Azjatyckich w 1986 roku i Letnich Igrzysk Olimpijskich w 1988 roku .
Po okresie Silla umiejętności robienia Andong soju były przekazywane w Andong. Joe Ok-wha stworzył i konserwuje to Andong soju, więc 18 września 2000 r. Została wyznaczona na „wielkiego mistrza koreańskiego jedzenia nr 20”. Synowa Bae Kyong-hwa (hangul: 배경화) i syn Kim Yeon -park (hangul: 김연박) kontynuuje tradycję.
Park Jae-seo to 25. pokolenie Park Eung-ju [ wymagane wyjaśnienie ] (박응주) (który był znanym starterem Park of Bannam (hangul: 반남 박씨)) i kontynuuje dziedzictwo Andong soju, które zostało przekazane w swojej rodzinie od 500 lat. Aby zachować tę tradycję, Park Jae-seo został mianowany „wielkim mistrzem kuchni koreańskiej nr 6” w lipcu 1995 roku.
Andong soju to jedyna specjalność, która ma dwóch koreańskich arcymistrzów kulinarnych, ponieważ Joe Ok-wha i Park Jae-seo robią to, a materiały różnią się od siebie.