Kokkoh
Kokkoh to bulion dla niemowląt wytwarzany z pełnych ziaren, nasion i roślin strączkowych lekko opiekanych i mielonych na proszek. Po raz pierwszy została sprowadzona do kultury zachodniej przez Sakurę Nyoichi, lepiej znaną jako George Ohsawa , jako część diety makrobiotycznej , opartej na przepisie szeroko stosowanym w tradycyjnej Japonii. Brązowy ryż jest jego podstawowym i może być jedynym stałym składnikiem. Wiele przepisów na kokkoh zawiera inne produkty pełnoziarniste, nasiona i przyprawy , najczęściej słodki ryż , fasolę azuki , nasiona sezamu , owies , jęczmień , soja i kombu .
Przygotowanie
Ogólnie rzecz biorąc, termin „kokkoh” można zastosować do każdego naczynia, w którym zboża są rozcieńczane w wodzie. Jednak omawiane tutaj danie z ryżu jest zdecydowanie najczęstszą formą.
Bez względu na to, jakie zboża są używane w przepisie na kokkoh, przygotowanie jest podobne i proste. Zboża moczy się w wodzie przez dwie do trzech godzin. Następnie dodaje się dodatkową wodę i mieszaninę gotuje się lub gotuje pod ciśnieniem do końca. W niektórych przypadkach płatki są prażone na suchej patelni lub prażone w oleju sezamowym przed gotowaniem.
Używa
Kokkoh polecany jest zarówno jako substytut mleka matki, jak i środek do odstawiania od niego niemowląt. (W pierwszym przypadku przepis często wymaga tylko brązowego ryżu zmielonego na drobny proszek i wody.) Oprócz miękkiej i lekkostrawnej konsystencji kokkoh jest polecany jako taki, ponieważ jego mieszanka ma wysoką i zróżnicowaną zawartość białka ; łącznie, aminokwasy w każdym z opisanych na wstępie składników obejmują praktycznie wszystkie te, które są potrzebne do spożycia. Dzięki temu jest szczególnie dobrze dostosowany do potrzeb rozwojowych dziecka. W przypadku stosowania wyłącznie do odsadzania zaleca się wprowadzanie kokkoh w wieku od 8 miesięcy do roku. Może służyć jako pierś substytut mleka już w piątym miesiącu życia, ale z większą ilością wody w celu dalszego rozcieńczenia mieszanki.
Kokkoh jest również ważnym elementem diety makrobiotycznej , zgodnie z dużym naciskiem diety na zboża . Wraz z jego zastosowaniem jako środka odstawiania od piersi, kokkoh jest powszechnym śniadaniowym wśród makrobiotyków w każdym wieku.
Jeśli kokkoh jest stosowany jako zamiennik mleka dla niemowląt, może to prowadzić do nienaturalnego przyrostu masy ciała i niedoborów żelaza lub witaminy B12.