Poi (jedzenie)

Ten artykuł dotyczy kuchni polinezyjskiej. W przypadku innych zastosowań zobacz Poi (ujednoznacznienie) .
Hawajskiego poi wykonanego z taro nie należy mylić z:
Poi
Bowl of poi.jpg
Miska poi o typowej konsystencji
Alternatywne nazwy Popoi
Typ Puree
Miejsce pochodzenia Polinezja
Region lub stan Wyspy Cooka , Polinezja Francuska , Hawaje
Główne składniki Warzywo skrobiowe

Poi to tradycyjny podstawowy produkt kuchni polinezyjskiej , przyrządzany z taro .

Tradycyjne poi produkowane jest poprzez rozcieranie gotowanej skrobi na drewnianej desce do ubijania za pomocą rzeźbionego tłuczka wykonanego z bazaltu, kalcytu, koralowca lub drewna. Nowoczesne metody wykorzystują przemysłowy robot kuchenny do produkcji dużych ilości do dystrybucji detalicznej. Wodę dodaje się do skrobi podczas zacierania i ponownie tuż przed jedzeniem, aby uzyskać pożądaną konsystencję, która może wahać się od bardzo lepkiej do cieczy. Na Hawajach klasyfikuje się to jako „jednopalcowe”, „dwupalcowe” lub „trzypalcowe”, co nawiązuje do liczby palców potrzebnych do zgarnięcia (im grubszy poi, tym mniej palców potrzeba do zgarnięcia wystarczający kęs).

Poi można zjeść natychmiast, gdy jest świeże i słodkie, lub pozostawić do fermentacji i zakwaszenia, wydzielając zapach przypominający zwykły jogurt . Warstwa wody na wierzchu może zapobiec tworzeniu się skorupy podczas fermentacji poi.

Historia i kultura

Hawajczycy jedzą poi (1889)
Hawajczycy walący w poi (ok. 1890)

Uważa się, że Poi powstało na Markizach i powstało jakiś czas po początkowym osadnictwie przez polinezyjskich odkrywców. Chociaż rozdrabnianie żywności zdarza się w innych częściach Pacyfiku, zastosowana metoda była bardziej podstawowa. W Polinezji Zachodniej gotowaną skrobię ugniatano w drewnianej misce za pomocą prowizorycznego ubijaka wyrabianego z łodygi liścia kokosa lub twardego, niedojrzałego owocu chlebowego, w który wbito kilka drewnianych kołków. Początki poi zbiegły się z rozwojem bazaltów na Markizach, które wkrótce rozprzestrzeniły się w innych częściach Polinezji Wschodniej, z wyjątkiem Nowej Zelandii i Wyspy Wielkanocnej.

Typ pierścienia i typ cokołu Poi Pounders znalezione tylko na wyspie Kauai na wystawie w Muzeum Kauai

Poi uznawano za tak ważny i święty aspekt codziennego życia Hawajczyków, że Hawajczycy wierzyli, że duch Hāloa , legendarnego przodka narodu hawajskiego, był obecny, gdy odkryto miskę poi do spożycia na rodzinnym stole. W związku z tym należało natychmiast zaprzestać wszelkich konfliktów między członkami rodziny.

Hawajczycy tradycyjnie gotują skrobiowe, podobne do ziemniaków serce bulw taro przez wiele godzin w podziemnym piekarniku zwanym imu , w którym gotuje się również inne rodzaje żywności, takie jak wieprzowina, marchew i słodkie ziemniaki.

Fermentacja

Poi ma konsystencję pasty i delikatny smak, świeżo przygotowane w tradycyjny sposób, z bladofioletowym kolorem, który naturalnie pochodzi od bulw taro. Ma gładką, kremową konsystencję . Smak zmienia się wyraźnie po przygotowaniu poi: świeże poi jest słodkie i jadalne; każdego kolejnego dnia poi traci słodycz i staje się kwaśny w wyniku naturalnej fermentacji z udziałem bakterii Lactobacillus , drożdży i grzybów Geotrichum . Dlatego niektórzy ludzie uważają, że sfermentowane poi jest smaczniejsze, jeśli zmiesza się je z mlekiem, cukrem lub obydwoma. Szybkość tego fermentacji zależy od poziomu bakterii obecnych w poi, ale proces zakwaszania można spowolnić, przechowując poi w chłodnym i ciemnym miejscu. Aby przygotować komercyjny poi, który był przechowywany w lodówce, należy go wycisnąć z torebki do miski (czasami dodając wodę) i na część wystawioną na działanie powietrza nałożyć cienką warstwę wody, aby zapobiec tworzeniu się skorupy na wierzchu . Nowe komercyjne przetwory poi wymagają przechowywania w lodówce, ale zachowują dłużej świeżość i mają słodszy smak.

Kwaśne poi jest nadal jadalne, ale może być mniej smaczne i zwykle podaje się je z soloną rybą lub hawajskim łososiem lomi na boku (jak w tekście „my fish and poi” ). Kwaśności można zapobiec zamrażając lub susząc świeże poi, chociaż powstałe poi po rozmrożeniu lub uwodnieniu ma tendencję do mdłego smaku w porównaniu ze świeżym produktem. Kwaśne poi ma dodatkowe zastosowanie jako składnik do gotowania o kwaśnym smaku (podobnym do maślanki ), zwykle w pieczywie i bułkach .

Żywienie i zastosowania dietetyczne i medyczne

Taro ma niską zawartość tłuszczu , wysoką zawartość witaminy A i jest bogate w złożone węglowodany .

Poi stosowano szczególnie jako substytut mleka dla niemowląt lub jako żywność dla niemowląt . Ma być lekkostrawny. Nie zawiera glutenu , dzięki czemu może być bezpiecznie spożywany przez osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu .

Zobacz też

Cytaty

Literatura ogólna i cytowana

Linki zewnętrzne

Źródło: „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Poi_(food)&oldid=1139230052 ”