Batan (kamień)
Batán to naczynie kuchenne używane do przetwarzania różnych rodzajów żywności w kuchni południowoamerykańskiej, andyjskiej i indyjskiej. Ma płaski kamień ( batán ) i kamień szlifierski zwany uña . Uña jest trzymana w obu rękach i kołysana nad jedzeniem w batanie. W zależności od pożądanego procesu, ciężar uña jest lekko przytrzymywany, luzowany lub dociskany. Ruchy kołysania różnią się również w zależności od zabiegu. Mielenie odbywa się na sucho lub z wodą lub olejem.
Ameryka Południowa
Batán był używany jeszcze przed przybyciem Hiszpanów do Ameryki Południowej. W domach andyjskich przyrządza się w ten sposób wiele różnych potraw, zarówno na terenach wiejskich, jak i miejskich. Najważniejszym zastosowaniem jest przygotowanie llajwa . Dla wielu Boliwijczyków, Peruwiańczyków, Ekwadorczyków i Kolumbijczyków robienie w blenderze to nie to samo.
Służy również do łuskania ziaren, płukania komosy ryżowej z jej alkaloidów ( saponin ), mielenia ziaren, kruszenia papalisy , a nawet przygotowywania niewielkich ilości mąki.
_and_u%C3%B1a,_the_traditional_utensils,_are_in_use_of_grinding_spices_at_a_Bengali_household_in_West_Bengal,_India.jpg)
Indie
Jest również używany w Indiach w wielu gospodarstwach domowych. Jest tam znany jako „ sil-batta ” w języku hindi , przy czym sil odnosi się do płaskiego kamienia, a batta odnosi się do cylindrycznego kamienia szlifierskiego. W Nepalu jest znany jako silauto-lohoro . Jest znany jako pata-varvanta w Marathi i używany w stanie Maharasztra. Jest znany jako ammi kallu w języku tamilskim i malajalam . Jest znany jako „shil nora” w języku bengalskim i zasadniczo jest używany w prawie każdym gospodarstwie domowym w Zachodnim Bengalu . W Odisha nazywa się sila puaa , gdzie jest również czczona jako Bhu Devi lub matka Ziemia podczas tradycyjnych ślubów Odia i festiwalu Raja . Jest tradycyjnie używany do mielenia przypraw i soczewicy w stanach Tamil Nadu i Kerala . Te kamienie mielące są używane głównie do przygotowywania chutney i mieszanek przypraw do gotowania i okazjonalnego użytku, w tym do mielenia namoczonej soczewicy w ramach przygotowań do dosas , vadas lub papadum .