Belgijska kultura piwa

Belgijski sklep z 250 różnymi gatunkami piwa.

Belgijska kultura piwna obejmuje tradycje rzemieślniczego warzenia piwa i jest częścią diety i życia towarzyskiego Belgów . Jego wartość kulturowa została formalnie uznana w 2016 r., kiedy został wpisany na listę „Niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości” UNESCO .

Tło

Asortyment dostępnych tradycyjnych belgijskich piw wynika z różnorodności procesów warzenia, metod fermentacji, użycia drożdży i innych składników oraz tradycyjnej wiedzy przekazywanej przez rodziny i browary od wieków. Dzięki temu powstają piwa o różnych kolorach i konsystencjach. Chociaż produkcja piwa w Belgii stanowi mniej niż jeden procent światowej produkcji piwa, aw Belgii jest mniej browarów niż w niektórych stanach USA, Belgia ma większą różnorodność stylów piwa niż jakikolwiek inny region produkujący piwo.

Wiele lokalnych belgijskich piw jest warzonych w małych browarach . Operacje te obejmują zarówno małe mikrobrowary prowadzone przez osoby fizyczne lub małe kluby amatorskie, które produkują mniej niż 10 hektolitrów rocznie, jak i większe operacje komercyjne, które produkują tysiące hektolitrów piwa rocznie. Istnieją również firmy piwne, które komercjalizują piwo (czasami według własnych receptur) pod własną marką, oraz lokalni piwowarzy, którzy warzą dla nich jako Etiket lub „kontrahenci”. Istnieje kilka dużych browarów i dwóch globalnych graczy z Inbev (dawniej Interbrew/ Stella Artois ) i Alken-Maes ( grupa Heineken ). W Belgii produkuje się duże ilości piwa na eksport. W 2016 r. wyprodukowano łącznie 20 600 000 hl (2,06 mln l), czyli więcej niż 19 811 000 hl wyprodukowanych w 2015 r. W 2016 r. na całym świecie wyeksportowano łącznie 14 100 000 hl (1,41 mln l), co stanowi wzrost z 13 025 000 hl wyeksportowanych w 2015 r. W przeciwieństwie do wzrostu produkcji i eksportu piwa, konsumpcja piwa w Belgii spadła. W 2016 roku spożycie piwa spadło o 3,3% z 7 950 000 hl do 7 700 000 hl. Belgia zajmuje 15. miejsce pod względem spożycia piwa na mieszkańca w Europie.

Belgowie spożywają duże ilości piwa różnych marek. W Belgii warzy się ponad 800 rodzajów piwa i wszystkie cieszą się dużym zainteresowaniem. W 2016 roku wypito łącznie 7 689 148 hl (768,91 mln l) piwa, co daje 70-75 l piwa na mieszkańca.

Konsumpcja piwa w Belgii jest wydarzeniem towarzyskim, zarówno prywatnym, jak i publicznym. Ludzie częstują gości piwem w ich domach lub piją piwo z przyjaciółmi w pubie lub restauracji. Większość codziennych czynności zaczyna się lub kończy piwem. Chociaż liczba pubów w Belgii spada w ciągu ostatnich kilku dekad, każda wioska ma przynajmniej jedną lokalną kawiarnię. Na początku XX wieku w Belgii było ponad 3000 browarów i ponad 200 000 kawiarni — jedna kawiarnia przypadała na każde pięć domów. Od tego czasu liczba kawiarni, bistr, tawern i kawiarni-restauracji spadła; pod koniec 2005 r. Belgia (10 mln mieszkańców, 30 000 km2) liczyła 19 300 lokali wpisanych na listę kawiarni (spadek z 25 500 w 1998 r.). Według badania sektorowego z 2016 r. Belgia ma 57 500 hoteli, restauracji i kawiarni z ponad 80 000 punktów sprzedaży; około 37 500 z nich jest sklasyfikowanych jako restauracje.

Belgijska kultura piwna jest najbardziej widoczna w różnorodności piwa oferowanego w każdym pubie. Typowa karta piwna oferuje co najmniej pół tuzina piw beczkowych i dwa tuziny piw butelkowych różnych typów. Niektóre degustacyjne oferują ponad 100 różnych piw i kilkanaście piw beczkowych. Kawiarnie degustacyjne oferują również degustacje dla grup czteroosobowych lub większych. Czteroosobowa grupa może zamówić cztery piwa i otrzymać 16 szklanek do podziału, więc każdy członek może spróbować 1/4 każdego piwa. Ponadto w Belgii istnieją specjalne supermarkety piwne oferujące szeroki wybór piw od wielu producentów. Wiele restauracji oferuje piwo w swoich kartach menu lub działa jako kawiarnie i restauracje.

Udział piw specjalnych w rynku belgijskim wzrósł w latach 1990-2013 z 10% do 30%. Liczba odmian piwa wzrosła z 750 do ponad 1600.

Niematerialne dziedzictwo kulturowe

Flamandzki minister Joke Schauvliege dodał belgijską kulturę piwa do Flamandzkiego Spisu Dziedzictwa .

W dniu 30 listopada 2016 roku ogłoszono, że belgijska kultura piwna została wpisana na Listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO .

Kultura piwa

Browarnictwo i tradycja

Piwo jest częścią codziennego życia w Belgii. Do lat 60. dzieci jedząc obiad w szkole miały do wyboru herbatę, kawę lub piwo (tzw. „piwo stołowe”, jasne lub kwaśno-brązowe, które ma bardzo niską zawartość alkoholu). W latach 80. w restauracjach uniwersyteckich do wyboru były woda niegazowana i piwo stołowe; napoje bezalkoholowe zostały wprowadzone w połowie lat siedemdziesiątych. Przez większość tygodni gdzieś w kraju odbywa się festiwal piwa, który przyciąga tysiące gości. Niektóre festiwale cieszą się międzynarodową renomą, podczas gdy inne po prostu świętują lokalne wiejskie piwo.

Poza wszechobecnym piwem, kawiarniami, browarami i piwowarskimi fanatykami, w całym kraju znajduje się również kilka piwnych muzeów. Każdy prezentuje inny aspekt belgijskiej kultury piwnej i każdy ma swoje własne, unikalne podejście. Podczas gdy niektóre skupiają się na chmielu , a inne na transporcie lub historii, wszystkie muzea piwa w Belgii mają jedną wspólną cechę — są prowadzone przez prawdziwych miłośników piwa oddanych swojej pasji do belgijskiego piwa. Kultura piwa jest znaczącą częścią historii Belgii i jej folkloru. Miłość Belgów do piwa pozostawiła ślad w ich książkach historycznych i stworzyła legendy, które żyją do dziś. Mówi o tym jedna legenda Św. Gambrinus , „święty piwa”, o którym mówi się, że wprowadził chmiel, jest pochowany w Brukseli zaledwie kilka metrów od Brewers House na Grand Place.

Św. Gambrinus lub Arnold z Soissons

Legenda o św. Gambrinusie wydaje się sięgać Jana I, księcia Brabancji (ok. 1252–1294), Jana Nieustraszonego , księcia Burgundii (1371–1419) i została spisana z tradycji ustnej przez bawarskiego historiografa Johannesa Aventinusa . Księstwo Jana I, Księstwo Brabancji , było bogatym regionem produkującym piwo. Cech piwowarów w Brukseli uczynił księcia honorowym członkiem i zawiesił jego portret w sali posiedzeń. W swojej monografii Gambrinus z 1874 r. Victor Coremans poinformował, że odniesienia do Brabancji i Flandrii w legendach Gambrinus wydawały się nowe, ale podobieństwo między podobizną Jana I na jego grobie a twarzami na niektórych ilustracjach było niezwykłe. Co więcej, imię Świętego wydaje się mieć hipotetyczny związek: Jan I był czasami nazywany Janem Primusem , a Gambrinus może być zniekształceniem imienia księcia.

Prawdziwym patronem chmielników i piwowarów jest Arnold biskup Soisson (ok. 1040–1087), założyciel opactwa św. Piotra w Oudenburgu . W Oudenburgu bracia warzyli piwo, niezbędny produkt w średniowiecznym życiu. Arnold rzekomo zachęcał miejscowych chłopów do picia piwa zamiast wody, ze względu na jego „dar zdrowia”. Podczas jednej z epidemii, która spowodowała wiele zgonów wśród ludności, Arnold odradzał miejscowej ludności picie wody na rzecz piwa, co uratowało wiele istnień ludzkich.

Historia

Legendy te dowodzą, że warzenie piwa w tej części świata ma bardzo długą historię; ślady zostały znalezione przed erą przedrzymską w miejscach związanych z Celtami. Historia piwa w narodzie Belgae jest dobrze udokumentowana od czasów galijsko-rzymskich (III-IV wiek n.e.), kiedy warzenie piwa było w dużej mierze rzemiosłem kobiecym. W pozostałościach rzymskich willi w Ronchinne, Anthée i Mette znaleziono ślady domowego warzenia piwa. W średniowieczu Gruut lub Gruit był podstawową częścią procesu warzenia piwa. Znajduje to odzwierciedlenie w nazwiskach rodowych, takich jak Gruuthuse, z Gruuthuseum w Brugii .

W opactwach poprawiano jakość piwa przez dodawanie chmielu. Stopniowo coraz częściej używano chmielu, gdy piwowarzy odkryli, że zapobiega on kwaśnieniu piwa. Szczegółowy opis działania chmielu w XII wieku przedstawiła niemiecka przeorysza Hildegarda von Bingen . Inni wybrali różne ścieżki piwowarskie. W Pajottenland piwo warzono przy użyciu dzikich drożdży i procesu spontanicznej fermentacji, procesu charakterystycznego dla doliny Zenne , w wyniku którego powstały piwa typu Lambic .

Podobnie jak w pozostałej części Europy, piwo było postrzegane jako zdrowa alternatywa dla wody. Szacuje się, że dzienne spożycie piwa w średniowiecznej Europie sięgało nawet 1,5 litra na mieszkańca.

Za panowania Józefa II, Świętego Cesarza Rzymskiego — a później za czasów Napoleona — większość opactw i żeńskich klasztorów została zlikwidowana, a kociołki warzelne zniknęły. Obecnie autentycznych mnichów zajmujących się piwowarstwem można znaleźć tylko w trapistów , z których sześciu znajduje się w Belgii. W przeciwieństwie do piw opackich, piwa trapistów warzone są wyłącznie w obrębie murów opactwa.

Zobacz też

Linki zewnętrzne