Björn Frantzén
Björn Frantzén-Sandberg | |
|---|---|
 Björn Frantzén, Datum, 2012
| |
| Urodzić się |
Björn Kent Mikael Frantzén
26 stycznia 1977 |
| Edukacja | Trzy lata w szkole restauracyjnej w Sztokholmie, rok gotowania wojskowego w Boden |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Współczesny |
Ocena(y) | |
Aktualne restauracje
| |
Show telewizyjne)
| |
| Strona internetowa | |
Björn Frantzén (ur. 26 stycznia 1977) to szef kuchni i były piłkarz . Frantzén prowadzi Frantzén (Sztokholm) i Zén (Singapur), które mają po trzy gwiazdki w przewodniku Michelin , a także jest właścicielem kilku innych restauracji w Sztokholmie i Azji.
Kariera
Frantzén urodził się w Solna, Sztokholm , Szwecja. Grał w piłkę nożną dla AIK w latach 1992-1996, zanim rozpoczął karierę jako szef kuchni. Początkowo Frantzén pracował jako szef kuchni w Edsbacka krog , zanim zaczął pracować w innych restauracjach, takich jak Chez Nico's, Dining Lettonie, Pied a Terre i L'Arpege .
Frantzén otworzył Frantzén/Lindeberg w 2008 roku. W 2009 roku restauracja otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin, a drugą w 2010 roku. Frantzén/Lindeberg nadal miała dwie gwiazdki do 2016 roku. Frantzén/Lindeberg zajęła 12. miejsce z 50 najlepszych restauracji w Rok w The White Guide .
Ponadto Frantzén rozpoczął Catering Frantzén i Gaston. Gaston był jednym z kilku winiarni w Sztokholmie. Frantzén był także twórcą projektu „Wyjątkowa szwedzka żywność wysokiej jakości”, którego celem jest podniesienie szwedzkich surowców do światowej klasy standardów. Projekt został zrealizowany we współpracy z Visit Sweden, LRF (Lantbrukarnas Riksförbund), Martin and Servera, Swedish Meat oraz Szwedzką Radą ds. Rolnictwa.
W 2016 roku została otwarta jego pierwsza międzynarodowa restauracja — Frantzén's Kitchen w Hong Kongu. Latem 2018 roku otworzył Flying Elk w Hongkongu, który został zamknięty do końca 2019 roku z powodu recesji gospodarczej. Pod koniec 2018 roku otworzył Zén w Singapurze, który jest kontynuacją jego powieści „3-piętra doświadczenia kulinarnego”, którą można zjeść w Frantzén. W 2021 roku Zén otrzymał trzecią gwiazdkę Michelin.
Sztokholmskie The Flying Elk, Corner Club i Gaston zostały sprzedane latem 2019 roku.
Brasserie Astoria została otwarta wiosną 2021 roku.
Życie osobiste
Frantzén ożenił się ze swoją wieloletnią partnerką Sarą Sandberg w lipcu 2016 roku. Razem mają dwie córki, Leiah i Stellę, które mieszkają z nimi w Sztokholmie.
Głoska bezdźwięczna
przez tydzień prowadził szwedzkie konto na Twitterze . Podczas biegu udzielał porad kulinarnych i żartował, porównując go do szwedzkiego szefa kuchni .
W 2014 Frantzén wystąpił w kulinarnym reality-show „Frantzén styr upp” wyprodukowanym przez TV3 .
Latem 2014 roku zrealizował serię reklam dla Mariestads , piwa eksportowego browaru Spendrups .
W 2015 roku Sveriges Television wydała dokument Hunger o Björnie Frantzénie i Danielu Lindebergu, który został nakręcony w 2012 roku.
Bibliografia
- Frantzén, Björn; Lindeberg, Daniel; Kallentoft, Mons (2012). Lager, Goran (red.). Frantzén/Lindeberg (w języku szwedzkim). Sztokholm: Norstedts förlag . P. 320. ISBN 978-91-1-303404-1 .
- Frantzén, Björn; Lindeberg, Daniel; Kallentoft, Mons (2013). Lager, Goran (red.). Światowej klasy szwedzka kuchnia . Nowy Jork: wydawnictwo Skyhorse . P. 320. ISBN 978-1620877357 .
- Frantzén, Björn (2014). Lager, Goran (red.). Glöd med Björn Frantzén (w języku szwedzkim). Sztokholm: Albert Bonniers förlag . P. 159. ISBN 978-9174244168 .
- Frantzén, Björn (2016). Lager, Goran (red.). The Flying Elk: gastropub autorstwa Björna Frantzéna (po szwedzku). Sztokholm: Norstedts förlag . P. 283. ISBN 9789113075105 .
- Frantzén, Björn; Frantzén, Sara (2017). Lager, Goran (red.). Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk (po szwedzku). Sztokholm: Norstedts förlag . P. 155. ISBN 978-91-1-307511-2 .
- Frantzén, Björn; Jernmark, Marek; Benitez, Karol; Kroon, Mattias (2020). Lager, Goran (red.). Frantzén . Sztokholm: Norstedts förlag . P. 385. ISBN 978-91-1-309718-3 .
Nagrody
Restauracje Frantzéna otrzymały następujące nagrody:
- OAD: Restauracja nr 1 w Europie
- 3 gwiazdki Michelina: 2018 r
- 2 gwiazdki Michelina: 2010, 2011, 2012, 2013
- 12. najlepsza restauracja w 2013 roku : magazyn o restauracjach
- Najlepsza restauracja w Szwecji: 2011, 2012, The White Guide
- Najlepsze jedzenie w Szwecji w 2010 r., Biały przewodnik
- Pub Szefów Kuchni 2013: Świat Restauracji
- Szef Kuchni 2013: Świat Restauracji
- Gulddraken Luxury 2013: DN
- AA Gill's Guest Drake w 2013: DN
Linki zewnętrzne
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
