Browar wieżowy

Browar Hook Norton

Browar wieżowy jest odrębną formą browaru , wyróżniającą się zabudową zewnętrzną ułożoną w formie pionowej wieży.

Celem browaru wieżowego jest umożliwienie kontynuowania tego wieloetapowego procesu przepływu grawitacyjnie, zamiast podnoszenia lub pompowania browaru między etapami. Gdy surowce luzem, woda i słód jęczmienny , zostaną najpierw podniesione na szczyt wieży, mogą następnie spłynąć w dół bez konieczności dalszego pompowania.

Murphy & Sons, Prince of Wales Brewery, Nottingham

Browary wieżowe rozwinęły się w późnym okresie wiktoriańskim, pierwsze przykłady z około 1870 r., większość w latach 80. XIX wieku. W tym czasie dostępna była energia parowa, ale nie elektryczność. Zasilanie jednego dużego etapu pompowania było praktyczne, ale wielu małych pomp wokół budynku byłoby znacznie mniej.

Budynki browaru wieżowego są ułożone jako wieża o około sześciu kondygnacjach. Może istnieć pojedyncza wieża, ale wiele browarów było mniej regularnych, a porcje osiągały różną wysokość. Najwyższe piętra wymagały tylko stosunkowo niewielkich powierzchni. Najwyższym punktem byłaby mała wieża ciśnień , następnym najwyższym widocznym wentylowanym strychem zapewniającym dobry przepływ powietrza dla chłodnic.

Proces warzenia

Młyn na górze w Sarah Hughes Brewery, Sedgley

warzenia składa się z wielu etapów, z których każdy odbywa się we własnych wyspecjalizowanych naczyniach. Wiele naparów może być w toku jednocześnie, nowy napar jest miażdżony i gotowany przez większość dni, a następnie pozostawiany do fermentacji przez tydzień w jednym z kilku zestawów kadzi fermentacyjnych.

Warzenie rozpoczyna się na szczycie wieży. Woda jest pompowana do zbiornika „zimnego ługu” (5 piętro), przy czym likier to określenie wody, która stanie się piwem. Jakość tej wody jest niezwykle ważna w piwowarstwie, często decydując o lokalizacji browaru. W wielu przypadkach jest on pobierany z odwiertu , więc został już wpompowany spod ziemi, zanim zostanie podniesiony na wieżę.

Drugim głównym składnikiem piwa jest słód jęczmienny . Został on już poddany słodowaniu w słodowni poza wieżą browaru i od tego czasu mógł być przechowywany przez jakiś czas. Ziarna słodu są podnoszone do wieży mechanicznie za pomocą podnośnika workowego lub ciągłej windy. Stamtąd są one podawane do młyna zbożowego (4 piętro), który miażdży ziarna, aby otworzyć ich okrywę nasienną i umożliwić dobrą ekstrakcję ich zawartości.

Trzecie piętro służy do tymczasowego przechowywania przed pierwszym ważnym etapem warzenia. Śrut jest ważony i przechowywany w zbiorniku na śrutę. Alkohol jest podgrzewany w zbiorniku gorącego ługu. Do tego ogrzewania używana jest para wodna, co pozwala uniknąć konieczności stosowania zarówno pieca, jak i paliwa wysoko w wieży.

Właściwe warzenie zaczyna się od zacierania , namaczania zacieru z gorącego likieru w kadzi zaciernej na drugim piętrze w celu ekstrakcji cukrów maltozowych i innych skrobiowych składników zasypu. Powoduje to wytwarzanie słodkiej, lepkiej cieczy zwanej brzeczki . Proces rozpoczyna się wcześnie rano w dniu warzenia i trwa kilka godzin. W tym czasie skrobie ze słodu przekształcą się w cukry, które można poddać fermentacji. Brzeczka jest klarowana lub odpływać do warzenia, a następnie barbotować, spryskując odsączony zacier z góry większą ilością gorącego likieru przez kolejne kilka godzin, ekstrahuje pozostałe cukry.

Duże nowoczesne miedziaki browarnicze

Brzeczka może spływać do miedziaków lub kotłów na 1. piętrze. Są one ogrzewane, pierwotnie przez ogniska pod nimi. Aby zapewnić lepszą kontrolę temperatury, te również są teraz zwykle podgrzewane parą. Ich temperatura jest stopniowo podnoszona do temperatury wrzenia w miarę powolnego docierania brzeczki. Teraz dodaje się chmiel . Dokładny rodzaj chmielu, a nawet czas jego dodania ma decydujące znaczenie dla smaku poszczególnych piw. Gdy cała brzeczka znajdzie się w miedzi, gotowanie przebiega w celu wydobycia gorzkich smaków z chmielu przez około godzinę.

Zużyty chmiel jest usuwany z gorzkiego likieru poprzez dekantację lub „wlewanie” go do tylnej części chmielu , naczynia na parterze pod miedziakami. Zużyty chmiel osadza się i alkohol jest przez nie przecedzany.

Teraz ma miejsce proces niegrawitacyjny, w którym alkohol jest pompowany z powrotem do wieży do chłodnic na poddaszu czwartego piętra. Zielona lub niesfermentowana brzeczka pozostająca w temperaturze warzenia zabiłaby drożdże używane do fermentacji, dlatego należy ją najpierw schłodzić.

Schłodzony trunek spływa na pierwsze piętro i do kadzi fermentacyjnych. Dodaje się drożdże i rozpoczyna się fermentacja. Fermentacja trwa około tygodnia, a duży browar może mieć wystarczającą objętość fermentacji, aby pomieścić kilka naparów jednocześnie. Potrzebna duża powierzchnia często sięga do niższego budynku obok wieży browarniczej. Pod koniec tego czasu drożdże są usuwane.

Piwo z fermentorów kierowane jest do magazynu znajdującego się na parterze poniżej. Tutaj może być oczyszczany, filtrowany i przechowywany przed umieszczeniem w beczkach trzymanych na gorzelni .

Silnik browarniczy

Silnik 1884 z Greenall Whitley Brewery, Warrington

Browary wieżowe są zazwyczaj napędzane silnikiem parowym , co nadaje takim browarom czasami alternatywną nazwę „browarów parowych”. Ten pojedynczy silnik mieści się na parterze. Podstawowym zadaniem silnika jest podnoszenie dwóch głównych składników: wody i słodu jęczmiennego w górę wieży, ale wykonywane są również inne zadania:

  • Prowadzenie młyna do przemiału, kruszenie ziaren słodu.
  • zacierania i grabienia w kadzi zaciernej.
  • Pompy do podnoszenia gorącej zielonej brzeczki z miedzi warzonej do chłodnicy.
  • Windy lub dźwigi do napełnionych beczek
  • Wciągnik workowy do załadunku słodu. Często jest to albo zewnętrzna drewniana obudowa od strony budynku wieży, albo wystająca lukarna .

Kotły zasilające maszynę parową mieszczą się w parterowej kotłowni obok głównej warzelni, zwykle z wydatnym kominem zapewniającym naturalny ciąg . Para procesowa z tych samych kotłów podgrzewa dużą ilość wody potrzebnej do warzenia piwa, w tym gorącego likieru (woda używana do zacierania piwa), a także może być używana do podgrzewania miedziaków warzenia. Niektóre browary, takie jak Hook Norton, nadal wykorzystują bezpośrednie ciepło pod tymi warzelniami, ale rodzi to problemy z kontrolą temperatury i lokalnym przegrzaniem.

Media związane z silnikami Brewery w Wikimedia Commons

Architektura

Browar Harveys Bridge Wharf , Lewes

Wielu piwowarów wykorzystywało swój budynek jako formę reklamy, zarówno poprzez eksponowanie tożsamości piwa na imponującym budynku, jak i reprezentowanie browaru na etykietach butelek piwa lub innych reklamach. Niektóre browary znajdowały się w znanych miastach browarniczych, takich jak Burton on Trent . Obsługiwały one duży, odległy i eksportowy rynek, do czego zachęcał rozwijający się w tym okresie transport kolejowy, a wizerunek browaru był ważną częścią tej wczesnej tożsamości marki .

Mniejsze browary często obsługiwały lokalny obszar. Wygląd browaru, zwłaszcza gdy był wysoki, był często główną witryną reklamową. Niektóre browary wieżowe były urwistymi wieżami z cegły, ale wiele z nich było bardzo charakterystycznych i wykorzystywało kaprysy architektoniczne, aby je wyróżnić. Browarnictwo było dochodowym biznesem, a piwowarzy mogli pozwolić sobie na rozpieszczanie swoich architektów detalami, takimi jak szachulcowy Mock Tudor i polichromowana cegła . Zrębowej architekturze sprzyjały niezbędne drewniane żaluzje tworzące górną kondygnację wieży wokół chłodnicy brzeczki . Kształt dachu był często skomplikowany, z wieloma odcinkami dachu czterospadowego i trójkątnymi lukarnami .

Znanym architektem takich browarów był William Bradford z Londynu, odpowiedzialny między innymi za znajdujący się na liście II stopnia browar Harveys Bridge Wharf Brewery w Lewes , McMullen & Sons , Old Cross Brewery , Hertford oraz browar Hook Norton znajdujący się na liście II stopnia .

Ocalałe browary wieżowe

Notatki

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tower_brewery&oldid=1118349966 ”