Burger Umami
 | |
| Typ | Prywatny |
|---|---|
| Przemysł | Restauracja |
| Założony | Los Angeles, Kalifornia, Stany Zjednoczone (2009 ) |
| Założyciel | Adama Fleischmana |
| Siedziba | Los Angeles, Kalifornia |
Liczba lokalizacji |
25 (2017) |
Obsługiwany obszar |
Kalifornia , Illinois , Japonia , Nevada , Nowy Jork |
| Właściciel | |
| Strona internetowa | |
Umami Burger to amerykańska sieć restauracji specjalizująca się w wyśmienitych hamburgerach . Nazwa odnosi się do umami (pikantnego). Restauracja została założona przez Adama Fleischmana i jest częścią Umami Restaurant Group. Umami Burger oferuje obsługę kelnerską, a większość lokali dysponuje pełnym barem . Jej pierwsza restauracja została otwarta w Los Angeles w 2009 roku. Było ponad 25 lokalizacji w Kalifornii , na Florydzie , w Illinois , Japonii , Nevadzie i Nowy Jork od 2017 roku.
W 2016 roku globalna firma hotelarska Sama Nazariana , SBE Entertainment Group , stała się większościowym udziałowcem Umami Restaurant Group i ogłosiła plany przyspieszenia rozwoju restauracji na całym świecie. Alvin Cailan został szefem kuchni Umami Burger w 2021 roku.
Historia
Fleischman był początkującym scenarzystą w 1998 roku, kiedy przeniósł się do Los Angeles. W 2005 roku, jedząc podwójnego cheeseburgera w In-N-Out Burger , Fleischman zastanawiał się nad przyczyną popularności burgerowni i pizzerii w Ameryce. Przyszło mu na myśl słowo umami , termin, który widział na blogach kulinarnych iw książkach brytyjskiego szefa kuchni Hestona Blumenthala . To wtedy Fleischman wyobraził sobie finansowy potencjał ekspansji podstawowego burgera i jego właściwości umami. W tym czasie zarządzał firmą winiarską BottleRock Wine Bar w Culver City , którego był współwłaścicielem, a później sprzedał. Następnie zajmował różne stanowiska doradcze i założył kolejną winiarnię.
W 2009 roku Fleischman udał się do Mitsuwa Marketplace w zachodnim Los Angeles i kupił każdy składnik o właściwościach umami, jaki udało mu się znaleźć. Eksperymentował przez miesiąc w swojej kuchni, mieszając w blenderze wodorosty, miso , sos rybny , soję , sery i ostrą suszoną rybę. Następnie otworzył swój pierwszy Umami Burger za 40 000 $ ze sprzedaży BottleRock. Zlokalizowany w Los Angeles przy South La Brea Avenue , zastąpił nieudany koreański sklep z taco.
Fleischman nawiązał później współpracę z grupą hotelarską SBE , Nîmes Capital i Fortress Investment Group , aby rozszerzyć sieć. Po wielu otwarciach w Los Angeles, w 2011 roku rozszerzył się na obszar Zatoki San Francisco. Pierwotna lokalizacja La Brea została zamknięta w 2013 roku po wygaśnięciu czteroletniej dzierżawy; witryna mogła pomieścić tylko 60 osób i nie miała koncesji na alkohol , i nie pasowała już do planów firmy. Później tego samego roku w Miami Beach na Florydzie otwarto pierwszy oddział na wschodnim wybrzeżu , a także zaplanowano otwarcie lokalizacji w Nowym Jorku. Do 2019 roku rozszerzyli działalność na Japonię, otwierając piątą lokalizację w Tokio i pierwszą w Osace . Alvin Cailan został nowym szefem kuchni Umami Burger w 2021 roku.
Logo sieci burgerów to abstrakcyjna grafika przypominająca bułkę hamburgerową. Już w 2011 roku Umami Burger uzyskał dodatkowe prawa do znaku towarowego w Stanach Zjednoczonych na użycie słowa umami z restauracji o nazwie Umami Café w Nowym Jorku.
Menu
Burgery w restauracji są przygotowywane z 6-uncjowych (170 g) kotletów wołowych, głównie z amerykańskiej wołowiny Wagyu, które są grubo mielone na miejscu. Mięso jest przyprawiane sosem Umami — który zawiera sos sojowy — i pyłem Umami, który zawiera mielone suszone borowiki i suszone główki ryb. Fleischman powiedział, że nie glutaminianu sodu (MSG), pomimo twierdzeń przeciwnych. Ich pomidory są powoli pieczone przez noc z sosem na bazie soi, aby poprawić ich smak. Parmezan , który jest również bogaty w umami, jest dostarczany w postaci chipsów serowych . Burgery podawane są na miękkiej bułce w stylu portugalskim, która odpowiada zapotrzebowaniu Fleischmana na podstawową bułkę w stylu supermarketu, która również wydaje się rzemieślnicza.
Umami Burger oferuje kilkanaście różnych burgerów i odradza się ich zastępowanie. Ich hamburgery kosztują ponad 10 USD, są droższe niż te w restauracjach typu fast food . Ich popisowy Original Burger obejmuje chipsy z parmezanu, grzyby shiitake , pieczony pomidor, karmelizowaną cebulę i domowy ketchup. W 2010 roku Umami Burger został nazwany Burgerem Roku przez Alana Richmana z GQ . Fleischman mówi, że jedzenie między ich restauracjami nie jest zaprojektowane tak, aby każdy smakował tak samo. „Chcemy, aby nasi klienci mieli wyjątkowe wrażenia. Chcieliśmy być grupą restauracyjną, a nie siecią” – powiedział.
W 2014 roku restauracje Umami w Kalifornii ogłosiły partnerstwo z Coolhaus , producentem kanapek z lodami z siedzibą w Los Angeles , w celu zapewnienia zmieniających się smaków ich kanapek z lodami w menu deserów. W maju 2017 roku Umami Burger nawiązał współpracę z Impossible Foods , aby stworzyć Umami Impossible Burger, pasztecik w całości roślinny podawany z karmelizowaną cebulą, amerykańskim serem, musztardą miso, pastą domową, piklami koperkowymi, sałatą i pomidorem.
