Buttergate
Buttergate było wydarzeniem z 2021 r., Podczas którego masło kanadyjskie stało się trudniejsze do rozsmarowania ze względu na zwiększoną twardość. Kanadyjscy konsumenci wyrazili rozczarowanie, że masło przestało mięknąć w temperaturze pokojowej. Eksperci ds. Żywności przypisywali tę twardość zwiększonemu stosowaniu oleju palmowego w diecie bydła mlecznego, co skłoniło kanadyjskich hodowców mleka do zalecenia rolnikom zaprzestania dodawania oleju palmowego do diety krów.
Produkcja masła
-and-Milk-(left).jpg)
Na konsystencję masła ma wpływ zarówno bilans składników dodawanych do tłuszczu mlecznego , jak i dieta bydła mlecznego produkującego tłuszcz mleczny.
Składniki masła
Podstawowym składnikiem masła jest tłuszcz mleczny, chociaż masło zawiera również tłuszcze nasycone, w tym smalec i łój , które są stałe w temperaturze pokojowej oraz tłuszcze jedno- i wielonienasycone, w tym oliwę z oliwek i olej rzepakowy , które są płynne w temperaturze pokojowej. Twardość masła wynika z procentowej mieszanki tych składników. Podczas gdy europejskie przepisy dotyczące masła określają zawartość tłuszczu zazwyczaj w zakresie od 82% do 85%, przepisy kanadyjskie wymagają, aby 80% masła stanowił tłuszcz mleczny.
Produkcja tłuszczu mlecznego
Kanadyjska autorka przepisów Julie Van Rosendaal zasugerowała następnie, że hodowcy bydła mlecznego mogli zwiększyć stosowanie oleju palmowego w diecie bydła mlecznego, zwiększając twardość produkowanego przez nich tłuszczu mlecznego. Olej palmowy zawiera kwas palmitynowy , ma temperaturę topnienia 63 stopnie Celsjusza i zwiększa twardość masła.
Oś czasu
Francis Halin z Le Journal de Montreal poinformował o miękkości masła w lutym 2021 r., W tym samym miesiącu użytkownicy Twittera odpowiedzieli na tweet Van Rosendaal, w którym zapytała o doświadczenia innych osób dotyczące braku mięknięcia masła w temperaturze pokojowej. W ciągu tygodnia w kolejnym artykule Rosendaala w CBC, otaczający go skandal został nazwany Buttergate.
Powoduje
Van Rosendaal obwiniał za stwardnienie zarówno wzrost domowych wypieków podczas blokad związanych z pandemią COVID-19, jak i wzrost wykorzystania oleju palmowego. Sprzedaż detaliczna masła wzrosła w 2020 r. o 12,4%, podczas gdy liczba krów mlecznych w Kanadzie od lat, z ubojem, który miał miejsce, gdy produkcja mleka spadła w odpowiedzi na zamknięcie szkół podczas pandemii COVID-19; szkoły wcześniej kupowały mleko do spożycia przez uczniów.
The Dairy Farmers of Canada początkowo odrzucili twierdzenia Van Rosendaala, zanim zmienili taktykę na to, co The Economist nazwał „pławieniem się”, wydając dwa oświadczenia w lutym 2021 r.:
„Istnieje wiele różnych czynników, które mogą mieć subtelny wpływ na smak, konsystencję i temperaturę topnienia masła, w tym różnice w diecie krowy w zależności od regionu lub sezonu”
„Dokładne dawki paszy dla krów są ustalane na poziomie gospodarstwa w porozumieniu z ekspertami w dziedzinie żywienia zwierząt i mogą wpływać na złożoność masła na różne sposoby”.
Ostatnie badania opublikowane w prestiżowych czasopismach sugerują, że istniała silna korelacja między kwasem palmowym a jędrnością masła, kwestionując twierdzenie Kanadyjskich Rolników Mleczarskich, że nic nie było nie tak.
Sylvain Charlebois z Laboratorium Analityki Rolno-Spożywczej na Uniwersytecie Dalhousie zauważył, że konsumenci początkowo obwiniali chłodniejszą pogodę, ale wyraził opinię, że najbardziej prawdopodobną przyczyną było zwiększenie ilości oleju palmowego w diecie krów.
Uderzenie
W odpowiedzi na Buttergate, Dairy Farmers of Canada i The Quebec Milk Producers Association zalecili hodowcom bydła mlecznego zaprzestanie karmienia bydła mlecznego olejem palmowym. Spółdzielnia mleczarska Agropur z siedzibą w Quebecu przyjęła z zadowoleniem radę Stowarzyszenia Producentów Mleka z Quebecu. David Christensen, emerytowany profesor nauk o zwierzętach na Uniwersytecie Saskatchewan , stwierdził, że wytyczne dotyczące niestosowania oleju palmowego będą stanowić wyzwanie produkcyjne dla hodowców bydła mlecznego, ponieważ nie ma równie skutecznej alternatywy dla zwiększenia produkcji tłustego mleka jak olej palmowy.
The Dairy Farmers of Canada utworzyli grupę roboczą ds. stosowania oleju palmowego, która sporządziła swój raport końcowy w styczniu 2022 r. Grupa robocza doszła do wniosku, że stwardnienia masła nie można „przypisać wyłącznie” suplementacji olejem palmowym. Badanie, w którym również skorelowano zawartość kwasu palmitynowego w maśle z twardością, skrytykowało brak przejrzystości w zaopatrzeniu kanadyjskiego przemysłu mleczarskiego, co wiązało z niemożnością wyciągnięcia jednoznacznych wniosków łączących praktyki rolnicze z produktami konsumenckimi.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- @dinnerwithjulie (5 lutego 2021). „Coś jest nie tak z naszymi zapasami masła i zamierzam przejść do sedna sprawy. Czy zauważyłeś, że w temperaturze pokojowej nie jest już miękkie? Wodniste? Gumowate?” (Tweetnij) – za pośrednictwem Twittera .