Callaloo

W przypadku innych zastosowań zobacz Callaloo (ujednoznacznienie) .
Callaloo
Callaloo.jpg
Typ Gulasz
Miejsce pochodzenia Karaiby
Stworzone przez afrykańskich potomków
Główne składniki Warzywa liściaste (zwykle taro , amarant lub Xanthosoma )

Callaloo (wiele wariantów pisowni, takich jak kallaloo , calaloo , calalloo , calaloux lub callalloo ; jamajski Patois : kalalu ) to popularne karaibskie danie warzywne. Istnieje wiele wariantów na Karaibach, w zależności od dostępności lokalnych warzyw. Głównym składnikiem jest rodzime warzywo liściaste , tradycyjnie albo amarantus (znany pod wieloma lokalnymi nazwami, w tym callaloo ), liście taro (znane pod wieloma lokalnymi nazwami, w tym krzew dasheen , krzew callaloo , callaloo lub krzew ) lub liście Xanthosoma (znane przez wielu nazwy, w tym cocoyam i tannia) .

Ponieważ warzywo liściaste używane w niektórych regionach może być lokalnie nazywane „callaloo”, „krzewem callaloo” lub „liśćmi dasheen”, może pojawić się pewne zamieszanie wśród warzyw i samego dania. To, podobnie jak w przypadku wielu innych dań karaibskich, jest pozostałością kuchni zachodnioafrykańskiej.

Etymologia callaloo i pochodzenie potrawy jest kwestionowana, używając podobnego języka, z portugalskim słowem caruru prawdopodobnie wywodzącym się z afrykańskiego słowa kalúlu.

Wariacje kulinarne

Poza Karaibami sporadycznie używa się szpinaku wodnego . Trinbagonianie , Grenadyjczycy i Dominikanie używają głównie krzewu taro/dasheen do callaloo, chociaż Dominikanie używają również szpinaku wodnego . Z drugiej strony Jamajczycy , Belize, St. Lucians i Guyanese używają nazwy callaloo w odniesieniu do amarantusa i używają jej w wielu potrawach, a także w napoju („sok z callaloo”). „Callaloo” wytwarzane na Jamajce różni się od „callaloo” wytwarzanego na Trynidadzie i Tobago , Grenadzie i pozostałych Karaibach pod względem głównego składnika (użytego liścia) i innych składników.

Podczas gdy Jamajczycy mają tendencję do gotowania na parze liści callaloo z pomidorami, solą, papryką, cebulą, cebulą, z soloną rybą lub bez, Trynidadianie i Saint Lucians używają liści callaloo / krzaka dasheen, okry, mleka kokosowego, dyni, cebuli, papryki, lokalnych przypraw i przyprawy wraz z krabami lub warkoczami. „Callaloo” na Trynidadzie jest używane w różnych potrawach, w tym w zupie callaloo czy „ oleju w dół ”. Callaloo to jedna z narodowych potraw Trynidadu i Tobago oraz Dominiki .

Roślinne źródła liści callaloo

Xanthosoma

Przepisy Callaloo

Jamajskie śniadanie, w tym callaloo (na dole po prawej)

Callaloo w Trynidadzie i Tobago oraz innych krajach wschodnich Karaibów jest zwykle wytwarzane z okry i dasheen lub szpinaku wodnego Ipomoea aquatica . Istnieje wiele odmian callaloo, które mogą obejmować mleko kokosowe , kraby , muszle , homary karaibskie , mięso , dynię , papryczki chili i inne przyprawy, takie jak posiekana cebula i czosnek. Składniki dodaje się i gotuje do uzyskania konsystencji przypominającej gulasz. Po zakończeniu callaloo ma ciemnozielony kolor i jest podawane jako dodatek, który można wykorzystać jako sos do innych potraw.

Callaloo jest szeroko znane na Karaibach i ma wyraźnie karaibskie pochodzenie, wykorzystując rodzime rośliny ( Xanthosoma ) i zmodyfikowane wpływami afrykańskimi, takimi jak okra. (Zobacz sos palaver dla potrawy z Afryki Zachodniej). Trynidadianie przejęli to danie od swoich przodków iz czasem dodawali składniki, takie jak mleko kokosowe, aby zmodyfikować jego smak. Callaloo jest podawane głównie jako dodatek; dla Trynidadów, Bajanów i Grenadyjczyków zwykle towarzyszy ryżowi, zapiekance z makaronem i wybranemu mięsu. W Gujanie robi się go na różne sposoby bez okry.

Na Jamajce callaloo jest często łączone z soloną rybą i jest zwykle przyprawiane pomidorami, cebulą, cebulą, papryką Scotch Bonnet i margaryną / olejem jadalnym i gotowane na parze. Często jest spożywany z pieczonym chlebem, gotowanymi zielonymi bananami i knedlami, jest popularnym daniem śniadaniowym.

Na Grenadzie callaloo jest gotowane na parze z czosnkiem, cebulą i mlekiem kokosowym i często jest spożywane jako dodatek. Grenadyjczycy również mieszają lub blendują miksturę, aż uzyska gładką, spójną konsystencję. Zupa Callaloo składająca się z callaloo, okry (opcjonalnie), pierogów, mielonego zaopatrzenia, takiego jak ignam, ziemniak (słodki i „irlandzki”) kurczak i wołowina jest tradycyjnie spożywana w soboty. Jest również jednym z najważniejszych składników oleju puchowego , narodowej potrawy wyspy, składającej się z chlebowca gotowanego na parze, kalaloo, pierogów, ziemi, marchwi i kilku rodzajów mięsa - solonej ryby, kurczaka i wieprzowiny. Wszystko to gotowane na parze w mleku kokosowym i proszku szafranowym.

Na Wyspach Dziewiczych callaloo podaje się z talerzem grzybów na boku.

Na Gwadelupie calalou au crabe (crab callaloo) to tradycyjne danie wielkanocne.

Na St. Lucia krab callaloo jest również popularny, zwłaszcza w ramach obchodów dnia kreolskiego w tym kraju .

Martynika i Gwadelupa mają również odmianę podawaną z ryżem kreolskim i sałatką z solonego dorsza.

Podobną odmianą jest przepis zwany laing , który jest popularny na Filipinach, głównie w regionie Bicol.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Callaloo&oldid=1141997398 ”