Chili chrupiące
.jpg) | |
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
|---|---|
| Główne składniki | papryczka chilli , olej sojowy |
Chili chips lub chile chips to rodzaj ostrego sosu , wywodzący się z kuchni chińskiej , przyrządzany ze smażonej papryczki chilli i innych aromatów nasyconych olejem, czasem z innymi składnikami. W Chinach istnieje wiele domowych i oryginalnych wersji restauracyjnych . Najbardziej znaną marką handlową jest Lao Gan Ma , której podstawą są chipsy chili z prowincji Guizhou .
Historia
Przyprawy do ostrych sosów z dodatkiem oleju były wytwarzane i używane w Chinach od wieków, az biegiem czasu rozwinęło się wiele odmian regionalnych. W południowych Chinach bardziej powszechne jest gotowanie składników w oleju, podczas gdy na północy bardziej powszechne jest polewanie składników gorącym olejem. Gospodarstwa domowe i restauracje opracowały własne wersje, aw Chinach „prawie każda restauracja robi własne”, według szefa kuchni i restauratora Lucasa Sin.
W 1997 roku chiński restaurator Tao Huabi rozpoczął pierwszą komercyjną produkcję chipsów chili w Guizhou pod marką Lao Gan Ma , która szybko stała się popularna i ostatecznie stała się podstawą chińskiej spiżarni. Nie był szeroko znany na arenie międzynarodowej aż do końca 2010 roku i stał się szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych podczas pandemii koronawirusa . The New York Times nazwał to „potrzebą gotowania na kwarantannie”. Przyprawa ma grono fanów, często określanych jako „kultowe”, odnosząc się do dużej popularności.
Opis i składniki
Chili chips to przyprawa na bazie oleju, która zawiera chrupiące kawałki papryczki chili, zwykle wraz z innymi przyprawami, takimi jak czosnek, cebula, szalotka lub inne aromaty. Jest powiązany z olejem chili i sosem chili , a czasami terminy te są używane zamiennie w odniesieniu do niego. Proporcje Chili Crisp są takie, że przyprawa zawiera znacznie więcej chrupiących kawałków niż olej, który tworzy teksturę przyprawy. Zwykle nie nadaje się do nalewania, jak oleje chili i sosy chili, ale zamiast tego jest nakładany łyżką lub mieszany w naczyniach, aw przeciwieństwie do olejów chili i sosów chili nie jest zwykle używany do gotowania, ale zamiast tego jest dodawany do żywności przed podaniem. Niektóre przepisy na olej chili wymagają przygotowania produktu podobnego do chili, a następnie odcedzenia ciał stałych.
Pieprz syczuański jest powszechnym tradycyjnym składnikiem. Powszechnymi bazami są olej rzepakowy lub olej sojowy. Ocet, który jest powszechnie stosowany w ostrych sosach, nie jest składnikiem.
Profil smakowy
Chili chips jest pikantny, słony, ostry i tłusty. Dzisiaj opisał chili chips jako „bombę smakową, niesamowicie dopracowaną, zwykle ostrą, pełną umami ”. Los Angeles Times opisał ten smak jako „słona, chrupiąca przyjemność chipsów ziemniaczanych z odpowiednią ilością mrowiącego chili”. Nowojorski magazyn opisał to jako „zrównoważone tak, jak sriracha, tylko z większą chrupkością i oomph”. Chrupki chili zawierające pieprz syczuański wywołują ma-la , „intensywne uczucie ciepła i drętwienia” typowo kojarzone z mala .
Oprócz rzeczywistych smaków, większość atrakcyjności często przypisuje się teksturze.
Używa
Został opisany jako dobry z „wszystkim” i „wszystkim”, w tym z deserami. Sam Sifton opisał to jako „magiczne” i „przyprawę poprawiającą wszystko, czego dotknie”. Lucky Peach wymienił go wśród podstawowych artykułów w spiżarni, mówiąc:
Potrzebujesz to? Nie do końca. Chcesz tego? Zdecydowanie [...] znak dla innych kujonów jedzenia , że przekroczyliście rzekę Sriracha do krainy dziwacznych ostrych sosów, które nigdy nie będą modne.
Chili chips jest zwykle używany jako przyprawa, a nie jako składnik do gotowania. Używa się go do wielu różnych potraw, takich jak tosty z awokado , tacos , jajka, ryby, warzywa, sałatki, owoce, ziarna, kruche orzechy czy lody waniliowe. Jest łyżką lub mieszany z zupami i bulionami. Jest wrzucany do makaronu lub używany do ich zwieńczenia. Jest używany jako dip lub pasta do smarowania.
Jing Gao, który robi rzemieślnicze chrupiące chili, nazwał polewę lodami z przyprawami, przykładem hei an liao li , terminu używanego w chińskim Internecie dla dziwacznych kombinacji potraw, które przekładają się na „ ciemną kuchnię ”.
Produkcja
Stosuje się różne techniki, w tym gotowanie na wolnym ogniu składników w oleju i polewanie składników gorącym olejem. Aby zwiększyć chrupkość, wilgotne składniki, takie jak cebula, najpierw gotuje się oddzielnie w oleju, aby wyeliminować płyny.
Wersje są produkowane na Tajwanie, w Japonii i Meksyku, często z lokalnymi składnikami, takimi jak chili árbol i nasiona sezamu .