Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine
 Okładka drugiego wydania
| |
| Autor | Tom Stevenson , Essi Avellan |
|---|---|
| Kraj | Zjednoczone Królestwo |
| Język | język angielski |
| Gatunek muzyczny | Kompendium wina |
| Wydawca | Absolutna prasa |
Data publikacji |
listopad 2002 |
| Typ mediów | Druk ( twarda okładka ) |
| Strony | 352 |
| ISBN | 978-1-899791-89-7 |
| OCLC | 50434255 |
| 641.2/224/03 22 | |
| Klasa LC | TP555 .S753 2003 |
Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine to encyklopedia napisana przez Toma Stevensona i Essi Avellan, opublikowana przez Absolute Press, która jest poświęcona tematom związanym z szampanem i winem musującym . Przedmowę napisał Michael Broadbent . Mniejsza, okrojona wersja, Champagne & Sparkling Wine Guide , została opublikowana w miękkiej okładce .
Kiedy po raz pierwszy opublikowano ją w 1998 roku, książka ta stała się jedyną książką o winach, która zyskała pozycję lidera w ogólnokrajowej gazecie brytyjskiej ( The Guardian , 14 października 1998), po raz pierwszy ujawniając XVII-wieczny dokument dowodzący, że Anglicy używali drugiej fermentacji przekształcenie win spokojnych w musujące co najmniej sześć lat przed przybyciem Dom Pérignon do opactwa Hautvillers i prawie 40 lat przed francuskim twierdzeniem, że wynaleziono szampana musującego. Chociaż Le Figaro oskarżył Stevensona o „próbę spalenia Dom Pérignon”, Francuzi szybko przyznali mu nagrodę The Best Wine Book of 1998 na Salon International du Livre Gourmand w Périgueux.
Umieszczony wśród „Top Ten Best Wine Books” przez The Independent, został scharakteryzowany jako „wciąż najlepszy przewodnik po musach”, „autorytatywny, opiniotwórczy i wszechstronny” oraz niezbędny zakup dla każdego miłośnika szampana.
Treść
Książkę otwiera „Krótka historia”, opisująca liczne przypadki przypadkowego wina musującego w czasie i pierwszy udokumentowany dowód celowo wyprodukowanego wina musującego, jak zapisał Christopher Merret . W ośmiostronicowym artykule Merreta „Kilka uwag dotyczących zamawiania win”, który przedstawił nowo utworzonemu Towarzystwu Królewskiemu 17 grudnia 1662 r. rodzaje win, aby pić rześkie i musujące”. Stevenson wyjaśnia, dlaczego Francuzi nie mieli technologii do produkcji wina musującego w 1662 roku i jak było prawie nieuniknione, że Anglicy to zrobili. Wyjaśnia paradoks „musującego szampana”, o którym wspomina George Etheredge w The Man of Mode w 1676 r., Ale który nie istniał we Francji aż do późnych lat 90. XVII wieku. Przedstawione dowody z dokumentów stanowią istotny aspekt Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine , choć tylko jego część.
Przegląd sześciu różnych metod produkcji wina musującego znajduje się w artykule „Jak powstają wina musujące”, a najważniejsze z nich opisano w rozdziałach „Przewodnik krok po kroku po metodzie Champenoise” i „Nieuchwytny czynnik jakości ” . Argumentując, że wewnętrzna jakość istnieje poza osobistymi preferencjami smakowymi, Stevenson analizuje, co dokładnie przyczynia się do wewnętrznej jakości wina musującego, zaczynając od założenia winnicy, od wyboru miejsca po odmiany winorośli i jak powinny być uprawiane, zbierane, i tłoczone , patrząc na poziom dojrzałości i kwasowość , poprzez każdy aspekt procesu produkcyjnego.
Stevenson przedstawia argument, dlaczego szaptalizacja może w rzeczywistości przyczynić się do postrzegania „szczupłej” struktury szampana. Omawia idealne temperatury fermentacji, aby uzyskać „szybką i wściekłą pierwszą fermentację” oraz długą „niskotemperaturową drugą fermentację”, zalety i wady fermentacji jabłkowo-mlekowej , czym jest asamblaż , jak uzyskać dobrą retencję musu, znaczenie małych bąbelki, co wpływa na ich wielkość, efekty autolizy, leżakowanie na osadzie , dodanie dawki i postarzanie po wypróżnieniu. Stevenson testuje również dziewięć Riedla na 100 różnych szampanach i winach musujących, przedstawiając swoje wnioski wraz z oficjalnym celem projektowym Riedla.
Główna część tej książki składa się z oceny win musujących w poszczególnych krajach i regionach, przy czym każdy producent jest oceniany w 100-punktowej skali, a wszystkie jego wina otrzymują ocenę win musujących (maksymalnie trzy gwiazdki ) . . Szampan zajmuje 98 stron, ale 10 innych francuskich regionów (Alzacja, Loara, Burgundia, Bordeaux, Limoux i inne) zajmuje 45 stron, podczas gdy 141 stron dotyczy reszty świata (Niemcy, Włochy, Hiszpania, Portugalia, Wielka Brytania, Szwajcaria, Austria, Europa Południowo-Wschodnia, inne kraje europejskie, Republika Południowej Afryki, Stany Zjednoczone, Kalifornia, inne Stany Zjednoczone, Kanada, Ameryka Południowa, Australia, Nowa Zelandia, Azja). Na tych stronach znajdują się dane techniczne i historyczny rozwój win musujących lokalnie, a także własna krytyka producentów Stevensona, z których najniższa ocena to 35, co pokazuje jego politykę wykorzystania wszystkich 100 punktów skali.
- przypisy