Cuajada
 | |
| Typ | zsiadłe mleko |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
| Główne składniki | Mleko owcze lub mleko krowie |
Cuajada ( twaróg ) to produkt serowy tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego , ale obecnie coraz częściej wytwarzany jest na skalę przemysłową z mleka krowiego. Jest popularna w północnych regionach Hiszpanii ( Asturia , Kraj Basków , Nawarra , Aragonia , Kastylia i León oraz La Rioja ). W Ameryce Łacińskiej jest popularny w Kolumbii oraz w krajach Ameryki Środkowej Salwadoru , Hondurasu i Nikaragui .
Surowe podgrzane mleko miesza się z podpuszczką lub ekstraktami roślinnymi i pozostawia do ścięcia. Tradycyjnie przyrządzano go w drewnianym naczyniu zwanym kaiku i podgrzewano rozpalonym do czerwoności pogrzebaczem, nadając mu wyraźny lekko spalony smak. Cuajada oznacza po hiszpańsku „zsiadłe” . W języku baskijskim nazywa się to mamia.
Cuajada podaje się zwykle jako deser z miodem i orzechami włoskimi lub czasem cukrem, rzadziej na śniadanie z owocami lub miodem. W Kolumbii jest zazwyczaj podawany z melado , gęstym syropem z paneli . W Nikaragui sól jest zwykle dodawana do cuajada, którą je się z güirilas i innymi potrawami
Coalhada
Podobny produkt o nazwie carbonhada , po portugalsku „zsiadłe”, występuje głównie w Brazylii , zwłaszcza na obszarach wiejskich, gdzie bardziej powszechne są tradycyjne przepisy. Powstaje ze zsiadłego mleka (konkretnie z dodawania kwaśnych substancji roślinnych, takich jak sok z cytryny, inny sok cytrusowy lub ocet do gotowanego mleka, głównie bydlęcego lub koziego) i jogurtu . Przepisy są różne, ale zwykle zawierają cukier i / lub soki owocowe dla słodyczy.