Danbo
| Danbo | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Dania |
| Źródło mleka | Krowy |
| Tekstura | Półmiękki |
| Zawartość tłuszczu | 15-45% |
| Wymiary | prostokątny |
| Waga | 6-9 kg |
| Czas starzenia się | 1,5-5 miesięcy |
Danbo to półmiękki, dojrzewający ser z mleka krowiego z Danii . W 2017 roku uzyskała status (ChOG) na mocy prawa Unii Europejskiej .
Ser dojrzewa zwykle od 12 do 52 tygodni w prostokątnych blokach o masie 6 lub 9 kg (13 lub 20 funtów), pokrytych kulturą bakteryjną. Kultura jest zmywana pod koniec cyklu dojrzewania, a ser jest pakowany do sprzedaży detalicznej.
typy
Danbo jest generalnie podzielone na kategorie na sprzedaż według czasu dojrzewania, z typowymi wariantami obejmującymi sery łagodne , średnio dojrzałe , dojrzałe i bardzo dojrzałe . Są one sprzedawane pod różnymi nazwami handlowymi i markami, w tym łagodnym Lillebror , ekstra dojrzewającym Gamle Ole i Riberhus firmy Arla Foods . „Lillebror” (przetłumaczony z duńskiego oznacza „młodszy brat”) jest wyjątkowo łagodny i uważany za ser dla dzieci i osób wrażliwych na smak dojrzałego sera. Gamle Ole (przetłumaczone z duńskiego oznacza „Stara Ole”, imię męskie) dojrzewa przez długi czas, co nadaje mu mocny lub ostry smak, który można uznać za ostry. „Gamle Ole” jest tradycyjnie łączony z kilkoma krążkami surowej cebuli i plasterkiem galaretki mięsnej na kromce chleba na kanapkę z otwartą twarzą.
W tradycyjnym wariancie do sera dodaje się kminek ( kommen ).
Historia
W pierwszych dziesięcioleciach XX wieku duńscy imigranci, osiedleni w południowej części stanu Minas Gerais w Brazylii , odkryli nowy rodzaj sera, po zrobieniu tradycyjnego sera Danbo z brazylijskim mlekiem. Ten ser nazywa się Queijo prato .