Sery Castello
| Castello | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Dania |
| Pasteryzowane | Tak |
| Tekstura | Miękki |
 Powiązane media na Commons
| |
Castello to marka serów produkowanych przez Arla Foods amba, duńską rolniczą spółdzielnię marketingową z siedzibą w Viby w Aarhus . Na całym świecie pod nazwą Castello sprzedawane są różne sery, w tym sery półmiękkie, sery półtwarde, sery pleśniowe i sery śmietankowe.
Na rynek europejski Castello sprzedaje miękkie sery dojrzewające o nazwie Golden i White; Organiczny Brie ; sery półtwarde Herrgård i Präst; sery pleśniowe Czarny, Kremowy Niebieski, Danablu, Danablu Złoty, Organiczny Niebieski, Organiczny Łagodny; oraz linię serków śmietankowych .
Na rynku północnoamerykańskim Castello sprzedaje camembert , brie i kilka odmian sera pleśniowego o nazwach Noble Blue Cheese, Extra Danish Creamy Blue (dostępny również w plasterkach), Soft Blue i Crumbled Blue Cheese. W 2012 roku do marki Castello dołączyły najlepsze duńskie sery Havarti, a w 2013 Saga Blue Brie.
Sery z Alp; Hirten, Bergkase i Weissbier zostały wprowadzone na rynek w Stanach Zjednoczonych pod koniec 2012 roku i były pierwszymi tego rodzaju dostępnymi w Stanach Zjednoczonych. Na niektórych rynkach nazwa Blue Castello jest używana dla potrójnie śmietankowego niebieskiego sera z mleka krowiego.
Historia
Castello zostało założone w 1893 roku przez Rasmusa Tholstrupa z Danii . Jego syn, Henrik, kupił szwedzką mleczarnię i wyprodukował popularny ser Bianco, a następnie ser Castello, biały ser, który został opracowany ponad dziesięć lat przed jego debiutem. W 1958 roku Henrik rozszerzył markę serów, kupując kilka mleczarni w Danii. Po czterech latach liczba serów Castello produkowanych dziennie wzrosła do 2200. Trzydzieści lat później codziennie produkowano 60 000 serów Castello.
W 1963 roku Henrik otrzymał nagrodę Duńskiego Cheesemongera, dokonując „ogromnego wysiłku, wprowadzając nowy ser Castello, dzięki któremu duńska produkcja sera odniosła duży sukces iw ciągu kilku lat zyskała niezwykłą popularność zarówno w Danii, jak i za granicą”. Castello zostało przejęte przez Arla Foods , która rozszerzyła Castello na rynki serów w Ameryce Północnej.
Produkcja sera pleśniowego
Niebieskie sery Castello zostały opracowane w latach 60. XX wieku. Skrzep macza się w słonej wodzie, odsącza i wkłada do foremek. Ser jest nakłuwany drobnymi dziurkami, a następnie przenoszony do dojrzewalni, gdzie przebywa około 15 dni. Następnie jest myte, cięte, pakowane i umieszczane w „chłodni” na około tydzień w temperaturze bliskiej zera. W umytej skórce znajdują się różne pleśnie, które dodają serowi lekko pikantnego smaku. Ma gładką, bogatą konsystencję, podobnie jak Brie .
Nagrody
2005, 2004, 2003, 2002, 2001
Złoty Medal Amerykańskiego Instytutu Kulinarnego „Najlepszy smak”: Według ślepego testu smaku przeprowadzonego przez American Culinary Chefs (ACC), najlepiej smakujący importowany niebieski ser w kraju to Castello: Rosenborg. Castello: Rosenborg został uhonorowany tytułem najlepszej degustacji przez ACC pięć lat z rzędu.
2003, 2002, 2001
American Tasting Institute: Castello Rosenborg Danish Blue Cheese, Extra Creamy Danish Blue Cheese i Mellow Blue Danish Cheese zdobyły „Złoty Medal” i „Best of Show”.
1998
Wisconsin Cheese Makers World Championship Contest: 3. miejsce Niebieski ser – tradycyjny duński niebieski ser, marka Rosenborg®.
1996
Wisconsin Cheese Makers World Championship Contest: Najlepszy ser pleśniowy na świecie – bardzo kremowy duński ser pleśniowy, marka Rosenborg®.
1994
Wisconsin Cheese Makers World Championship Contest: najlepszy ser na świecie w klasyfikacji generalnej - bardzo kremowy duński ser pleśniowy, marka Rosenborg. 3. miejsce Niebieski Ser – Tradycyjny Duński Ser Niebieski, marka Rosenborg.
1992
Wisconsin Cheese Makers World Championship Contest: najlepszy ser na świecie w klasyfikacji generalnej — bardzo kremowy duński ser pleśniowy, marka Rosenborg®.
1990
Wisconsin Cheese Makers World Championship Contest: Najlepszy ser pleśniowy na świecie – tradycyjny duński ser pleśniowy, marka Rosenborg®.
1986
Wisconsin Cheese Makers World Championship Contest: tradycyjny duński niebieski wygrywa „Best of Class”.
1980
Wisconsin Cheese Makers World Championship Contest: Tradycyjny duński niebieski wygrywa „Mistrzostwa Świata”.