Bleu d'Auvergne
| Bleu d'Auvergne | |
|---|---|
  Bleu d'Auvergne Tekstura Bleu d'Auvergne | |
| Kraj pochodzenia | Francja |
| Region | Owernia |
| Źródło mleka | Krowie mleko |
| Pasteryzowane | Zależy od odmiany |
| Tekstura | Miękki |
| Czas starzenia się | 2 miesiące |
| Orzecznictwo | AOC Auvergne 1975 |
 Powiązane media na Commons
| |
Bleu d'Auvergne ( francuski: [blø dovɛʁɲ] ) to francuski ser pleśniowy , nazwany tak od miejsca pochodzenia w regionie Auvergne w południowo-środkowej Francji . Jest wytwarzany z mleka krowiego i jest jednym z serów, którym rząd francuski przyznał Appellation d'origine contrôlée .
Bleu d'Auvergne został opracowany w połowie lat pięćdziesiątych XIX wieku przez francuskiego serowara Antoine'a Roussela. Roussel zauważył, że pojawienie się niebieskiej pleśni na jego twarogu skutkowało przyjemnym smakiem i przeprowadził eksperymenty w celu ustalenia, w jaki sposób można wywołać żyły takiej pleśni. Po kilku nieudanych testach Roussel odkrył, że zastosowanie pleśni z chleba żytniego stworzyło żyłki, a nakłucie skrzepu igłą zwiększyło napowietrzenie. Zwiększone natlenienie umożliwiło rozwój niebieskiej pleśni w pęcherzykach powietrza w skrzepie. Następnie jego odkrycie i techniki rozprzestrzeniły się na cały region.
Obecnie bleu d'Auvergne jest przygotowywane w procesie mechanicznego igłowania. Następnie dojrzewa przez około cztery tygodnie w chłodnych, wilgotnych piwnicach przed dystrybucją, co jest stosunkowo krótkim okresem w przypadku serów pleśniowych.
Właściwości i zastosowania
Bleu d'Auvergne ma mocny i ostry smak, ale w mniejszym stopniu niż inne sery pleśniowe ; jest mniej solony, ma bardziej kremowy i maślany smak oraz bardziej wilgotną konsystencję. Niektóre wersje [ potrzebny przykład ] wykorzystują słabszą formę pleśni , Penicillium glaucum , do tworzenia niebieskich żyłek, zamiast Penicillium roqueforti używanej w Roquefort i innych niebieskich serach.
Bleu d'Auvergne jest często używany w sosach sałatkowych i przyprawach do makaronów, a także jest dobrym serem jako przekąska. Stwierdzono, że dobrze komponuje się z winami słodkimi, takimi jak riesling deserowy i sauvignon blanc lub mocnymi, mocnymi winami czerwonymi, a także bogatymi, ciemnymi piwami, takimi jak angielskie wino jęczmienne czy amerykański porter , które mają zarówno słodycz, jak i wyrazistość. smak potrzebny do zrównoważenia sera.