Penicillium roqueforti
|
|
| Penicillium roqueforti | |
|---|---|
| Niebieski ser Stilton z niebiesko-zielonymi żyłkami pleśni wytwarzanymi przez Penicillium roqueforti | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Ascomycota |
| Klasa: | Eurotiomycetes |
| Zamówienie: | Eurotiales |
| Rodzina: | Trichocomaceae |
| Rodzaj: | Penicillium |
| Gatunek: |
P. roqueforti
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Penicillium roqueforti
Tom (1906)
|
|
| Synonimy | |
|
|
Penicillium roqueforti to pospolity grzyb saprotroficzny z rodzaju Penicillium . Powszechnie występujący w przyrodzie, można go wyizolować z gleby, rozkładającej się materii organicznej i roślin.
Głównym zastosowaniem przemysłowym tego grzyba jest produkcja niebieskich serów , środków aromatyzujących, środków przeciwgrzybiczych, polisacharydów , proteaz i innych enzymów . Grzyb był składnikiem Roquefort , Stilton , Danish Blue , Cabrales , Gorgonzola i innych niebieskich serów. Inne niebieskie sery są wytwarzane z Penicillium glaucum .
Klasyfikacja
Po raz pierwszy opisany przez amerykańskiego mykologa Charlesa Thoma w 1906 r., P. roqueforti był początkowo heterogenicznym gatunkiem niebiesko-zielonych, sporulujących grzybów. Zostali pogrupowani w różne gatunki na podstawie fenotypowych , ale później połączyli w jeden gatunek przez Kennetha B. Rapera i Thoma (1949). Grupa P. roqueforti została przeklasyfikowana w 1996 roku dzięki analizie molekularnej sekwencji rybosomalnego DNA . Dawniej dzieliła się na dwie odmiany – serowarską ( P. roqueforti rozm. roqueforti ) i patuliny ( P. roqueforti var. carneum ) — P. roqueforti został przeklasyfikowany na trzy gatunki: P. roqueforti , P. carneum i P. paneum . Pełna sekwencja genomu P. roqueforti została opublikowana w 2014 roku.
Opis
Ponieważ grzyb ten nie tworzy widocznych owocników, opisy opierają się na charakterystyce makromorfologicznej kolonii grzybów rosnących na różnych standardowych podłożach agarowych oraz na charakterystyce mikroskopowej. W przypadku wzrostu na agarze z autolizatem drożdży Czapek lub agarze z ekstraktem drożdżowym i sacharozą (YES), P. roqueforti kolonie mają zwykle średnicę 40 mm, są koloru oliwkowobrązowego do matowozielonego (ciemnozielone do czarnego na odwrocie płytki agarowej), o aksamitnej konsystencji. Rosnące na agarze z ekstraktem słodowym, kolonie mają średnicę 50 mm, matowozielony kolor (odwrotna strona od beżowego do szarozielonego), z brzegami kolonii pajęczynówki (z wieloma włóknami przypominającymi pajęczynę). Inną charakterystyczną cechą morfologiczną tego gatunku jest wytwarzanie bezpłciowych zarodników w fialidach o charakterystycznej konfiguracji w kształcie pędzla.
Znaleziono dowody na stadium płciowe P. roqueforti , częściowo oparte na obecności funkcjonalnych genów typu kojarzenia i większości ważnych genów, o których wiadomo, że biorą udział w mejozie . W 2014 roku naukowcy zgłosili indukowanie wzrostu struktur płciowych u P. roqueforti , w tym askogonii , kleistotecji i askospor . Analiza genetyczna i porównanie wielu różnych szczepów izolowanych z różnych środowisk na całym świecie wskazują, że jest to zróżnicowany genetycznie .
P. roqueforti jest jedną z najczęstszych pleśni powodujących psucie się kiszonki . Jest to również jedna z kilku różnych pleśni, które mogą zepsuć chleb.
Używa
Głównym zastosowaniem przemysłowym tego gatunku jest produkcja serów pleśniowych, takich jak jego imiennik Roquefort , Bleu de Bresse , Bleu du Vercors-Sassenage , Brebiblu, Cabrales , Cambozola (Blue Brie), Cashel Blue , Danish blue , polski Rokpol wytwarzany z mleko krowie, Fourme d'Ambert , Fourme de Montbrison , Lanark Blue , Shropshire Blue i Stilton oraz niektóre odmiany Bleu d'Auvergne i Gorgonzola . (Inne niebieskie sery, w tym Bleu de Gex i Rochebaron , używają Penicillium glaucum ).
Szczepy mikroorganizmów są również wykorzystywane do produkcji związków, które mogą być stosowane jako antybiotyki , środki smakowo-zapachowe i zapachowe, zastosowania nieuregulowane amerykańską ustawą o kontroli substancji toksycznych . Jego konsystencja jest chitynowa .
Metabolity wtórne
Znaczne dowody wskazują, że większość szczepów jest zdolna do wytwarzania szkodliwych metabolitów wtórnych ( alkaloidów i innych mykotoksyn ) w określonych warunkach wzrostu. Aristolochene jest związkiem seskwiterpenoidowym wytwarzanym przez P. roqueforti i jest prawdopodobnie prekursorem toksyny znanej jako toksyna PR, wytwarzanej w dużych ilościach przez grzyby. Toksyna PR jest powiązana z przypadkami mikotoksykozy wynikającymi ze spożywania zanieczyszczonych ziaren. Jednak toksyna PR nie jest stabilna w serze i rozkłada się do mniej toksycznego PR imina _
Wtórne metabolity P. roqueforti , zwane andrastynami AD, znajdują się w niebieskim serze. Andrastyny hamują białka zaangażowane w wypływ leków przeciwnowotworowych z wielolekoopornych komórek nowotworowych .
P. roqueforti wytwarza również neurotoksynę roquefortine C. Jednak poziom roquefortine c w serze z niego wytwarzanym jest zwykle zbyt niski, aby wywołać działanie toksyczne. Organizm może być również wykorzystany do produkcji proteaz i specjalistycznych chemikaliów, takich jak ketony metylowe , w tym 2-heptanon .
Zobacz też
- Amaurodon caeruleocaseus , grzyb nazwany na cześć niebieskiego sera
- Lista gatunków Penicillium
Linki zewnętrzne
- Ten artykuł jest oparty na tekście pochodzącym z raportu Agencji Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych .