Penicillium glaucum
|
|
| Penicillium glaucum | |
|---|---|
| Gorgonzola , włoski ser zawierający „żyły” Penicillium glaucum | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Ascomycota |
| Klasa: | Eurotiomycetes |
| Zamówienie: | Eurotiales |
| Rodzina: | Trichocomaceae |
| Rodzaj: | Penicillium |
| Gatunek: |
P. glaucum
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Penicillium glaucum |
|
Penicillium glaucum to pleśń używana do produkcji niektórych rodzajów niebieskiego sera , w tym Bleu de Gex , Rochebaron i niektórych odmian Bleu d'Auvergne i Gorgonzola . (Inne niebieskie sery, w tym Bleu de Bresse , Bleu du Vercors-Sassenage , Brebiblu, Cambozola , Cashel Blue , Danish blue , Fourme d'Ambert , Fourme de Montbrison , Lanark Blue , Roquefort , Shropshire Blue i Stilton używają Penicillium roqueforti .)
W 1874 roku Sir William Roberts , lekarz z Manchesteru , zauważył, że kultury pleśni nie wykazywały skażenia bakteryjnego. [ potrzebne źródło ] Louis Pasteur oparłby się na tym odkryciu [ potrzebne źródło ] , zauważając, że Bacillus anthracis nie rozwijałby się w obecności pokrewnej pleśni Penicillium notatum . Jego właściwości antybiotyczne zostały niezależnie odkryte i przetestowane na zwierzętach przez francuskiego lekarza Ernesta Duchesne'a , ale jego teza w 1897 roku została zignorowana przez Instytut Pasteura .
P. glaucum żywi się tylko jednym enancjomerem kwasu winowego , kwasem L-(+)-winowym, co czyni jego zastosowanie najwcześniejszym przykładem rozdziału kinetycznego .