Ser Morbier

Morbier
Morbier
Kraj pochodzenia	Francja
Region, miasto	Franche-Comté , Morbier
Źródło mleka	Krowy
Pasteryzowane	Zależy od odmiany
Tekstura	Półmiękki
Zawartość tłuszczu	45%
Orzecznictwo	Chroniona nazwa pochodzenia , francuski AOC zarówno dla Morbier Jura, jak i Morbier Doubs
Nazwany po	Morbier
	Powiązane media na Commons

Morbier ( wymowa francuska: [mɔʁbje] ( słuchaj ) ) to półmiękki francuski ser z mleka krowiego , nazwany na cześć małej wioski Morbier we Franche-Comté . Ma kolor kości słoniowej, jest miękki i lekko elastyczny i jest natychmiast rozpoznawalny dzięki charakterystycznej cienkiej czarnej warstwie oddzielającej go poziomo w środku. Ma żółtawą, lepką skórkę.

Opis

Aromat sera Morbier jest łagodny, o bogatym i kremowym smaku. W konsystencji przypomina Raclette .

Wersje Jura i Doubs korzystają z chronionej nazwy pochodzenia (AOP), chociaż na rynku istnieją inne Morbier spoza AOP.

Przygotowanie

Tradycyjnie ser składa się z warstwy twarogu wieczornego i warstwy twarogu porannego. Robiąc Comté , serowarze kończyli dzień z resztkami twarogu, który nie wystarczał na cały ser. W ten sposób wciskali pozostały wieczorny twaróg do formy i posypywali go popiołem, aby chronić go przez noc. Następnego ranka ser był pokryty porannym twarogiem. Warstwa popiołu pozostaje na miejscu pomiędzy warstwami mleka.

Dziś jest zwykle przygotowywany w fabrykach i większych spółdzielniach mleczarskich z jednej partii mleka, przy czym tradycyjny ciąg popiołu zostaje zastąpiony jadalnym handlowym popiołem roślinnym.

Zobacz też

Dalsza lektura

Jones, Evan (1976). Świat Sera . Knopf. P. 268. ISBN 0394497554 . Źródło 12 stycznia 2013 r .