Saint-Marcellin
| Saint-Marcellin | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Francja |
| Region, miasto | Isère , Rodan-Alpy |
| Źródło mleka | krowy |
| Tekstura | kremowy |
| Zawartość tłuszczu | 50% |
| Orzecznictwo | CHOG (listopad 2013) |
| Nazwany po | Saint-Marcellin |
 Powiązane media na Commons
| |
Saint-Marcellin to miękki francuski ser wytwarzany z mleka krowiego. Nazwany na cześć małego miasteczka Saint-Marcellin ( Isère ), jest produkowany na obszarze geograficznym odpowiadającym części dawnej prowincji Dauphiné (obecnie wchodzącej w skład regionu Rodan-Alpy ). Jest na ogół mały, waży około 80 gramów (50% tłuszczu), z cętkowaną kremowo-białą powierzchnią zewnętrzną. Stopień cieknięcia wzrasta wraz z wiekiem, ponieważ zewnętrzna strona nabiera niebieskiego, a następnie żółtego odcienia w ciągu dwóch do trzech tygodni po wyprodukowaniu.
Konsystencją i smakiem przypomina ser Saint-Félicien , większy ser produkowany w innej części regionu Rodan-Alpy .
Saint-Marcellin jest dostępny w 3 stopniach dojrzewania ( powinowactwa ): sec, crémeux i bleu.
Kiedy Saint-Marcellin jest peklowany w brandy z wytłoków przez miesiąc lub dłużej, nazywa się to Arômes au Gène de Marc . Peklowany w białym winie staje się Arômes de Lyon .