Brie de Meaux
| Brie de Meaux | |
|---|---|
  Brie de Meaux Tekstura Brie de Meaux | |
| Kraj pochodzenia |
 Francja
|
| Region, miasto | Sekwana i Marna |
| Miasto | Meaux |
| Źródło mleka | Krowy |
| Tekstura | Miękko dojrzewający |
| Czas starzenia się | 6 do 8 tygodni |
| Orzecznictwo | AOC , 1980 |
 Powiązane media na Commons
| |
Brie de Meaux to francuski ser typu brie z regionu Brie , który od 1980 roku posiada oznaczenie AOC . Jego nazwa pochodzi od miasta Meaux w regionie Brie. Od 2003 r. rocznie produkowano 6774 ton (-13,4% od 1998 r.).
Opis
Brie de Meaux jest wytwarzany z mleka krowiego i ma średnią wagę 2,8 kg (6,2 funta) przy średnicy od 36 do 37 cm (14 do 15 cali). Ma miękką, delikatną białą skórkę. Wnętrze sera jest słomkowożółte, kremowe i miękkie.
Historia
Współczesna legenda identyfikuje jako Brie de Meaux pewien ser pochodzący z VII wieku, „bogaty i kremowy”, z jadalną białą skórką, który w 774 r. Cesarz Franków Karol Wielki po raz pierwszy spróbował w towarzystwie biskupa i zatwierdził, wymagając dwóch ładunków być wysyłane corocznie do Akwizgranu ; miejsce, o którym nie wspomniano w anegdotycznym, ale niewiarygodnym życiu Karola Wielkiego z IX wieku, De Carolo Magno autorstwa Notkera Jąkały , zostało powiązane z klasztorem tradycyjnie założonym przez Rado w Reuil-en-Brie .
Ten ser został nazwany „królem serów” w 1815 roku przez Talleyranda na kongresie wiedeńskim .
Produkcja
Obszar produkcji Brie de Meaux jest ograniczony do departamentów Seine-et-Marne , Loiret , Meuse , Aube , Marne , Haute-Marne i Yonne . Jednak w pobliżu Meaux nie ma produkcji, aw mieście obchody sera są niewielkie.
Brie de Meaux jest wytwarzany z surowego mleka krowiego. Do wytworzenia dużego sera potrzeba około 25 litrów (6,6 galona amerykańskiego) mleka. Sfermentowane mleko umieszcza się w zbiorniku na 16 godzin, następnie umieszcza się w misce do zsiadłego mleka, które trwa godzinę. Następnie kroi się go w małe kostki z plasterkiem twarogu. Na koniec jest formowany ręcznie cienkimi warstwami za pomocą łopaty brie. Temperaturę w pomieszczeniu, w którym wykonuje się odlewanie, należy podnieść do 33 °C (91 °F) na cztery godziny w celu usunięcia serwatki , następnie do 24 °C (75 °F) na sześć godzin i na koniec do 19 °C (66 °F). Następnie odsącza się ją na matach z trzciny. Następnego dnia ser jest następnie solony i pozostają w suszarni przez dwa dni. Następnie sery umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze 12 ° C (54 ° F), w którym zaczną się rafinować i pojawi się charakterystyczna biała skórka. Po tygodniu ser zostanie umieszczony w innej lodówce w temperaturze 7°C (45°F). Aby osiągnąć pełną dojrzałość, musi odczekać co najmniej 3 tygodnie, zwykle od 6 do 8 tygodni. Przez cały okres dojrzewania sery są rutynowo obracane ręcznie. Czas produkcji Brie de Meaux to dwa miesiące.