Stichelton
Stichelton to angielski ser pleśniowy . Jest podobny do sera Blue Stilton , z tą różnicą , że nie używa pasteryzowanego mleka ani fabrycznej podpuszczki . Nazwa pochodzi od formy nazwy Stilton w Domesday Book z 1086 r. ( Stichiltone / Sticiltone ), ponieważ nazwa Stilton nie może być legalnie używana w odniesieniu do sera.
Randolph Hodgson z Neal's Yard Dairy i Amerykanin Joe Schneider produkują Stichelton w małych partiach w mleczarni w Cuckney na północnym skraju Sherwood Forest w Nottinghamshire . Używają surowego mleka , podpuszczki z żołądków cieląt oraz ręcznego chochlowania i wygładzania.
Historia
Chociaż większość serów Stilton była wytwarzana z pasteryzowanego mleka przez wiele lat, do 1989 roku mleczarnia Colston Bassett produkowała jeden Stilton z niepasteryzowanym mlekiem . Jednak po wybuchu zatrucia pokarmowego błędnie powiązanego z mleczarnią, które następnie okazało się bezpodstawne, postanowili zakończyć produkcję sera niepasteryzowanego. W 1996 roku decyzja ta została trwale zapisana, kiedy Stilton otrzymał Chronionej Nazwy Pochodzenia od UE, przy czym jednym z kryteriów było stosowanie pasteryzowanego mleka krowiego.
Stichelton jest produkowany przez spółkę, w skład której wchodzi Randolph Hodgson, który jest właścicielem specjalistycznego sprzedawcy serów Neal's Yard Dairy , oraz Joe Schneider, który jest Amerykaninem, który był producentem sera w Holandii i Wielkiej Brytanii. Pod koniec 2004 roku Schneider i Hodgson dyskutowali o możliwości odtworzenia niepasteryzowanego sera typu Stilton. W końcu znaleźli lokal, w którym mogli rozpocząć swoją mleczarnię, w Welbeck Abbey w pobliżu Worksop w Nottinghamshire.
Ponieważ nie można było użyć nazwy Stilton, nowy ser nazwano Stichelton, co według jego twórców było oparte na oryginalnej nazwie wioski Stilton (pisownia Stichelton pojawia się w XIII-wiecznym Lincoln Rolls). Pierwszy ser Stichelton został wyprodukowany w październiku 2006 r. Podobno z kultury starterowej uzyskanej od pierwotnego producenta przez kolegę Hodgsona, a następnie utrzymywanej przy życiu przez piętnaście lat.
Produkcja
Stichelton jest wytwarzany w mleczarni z niepasteryzowanego mleka krów rasy fryzyjsko-holsztyńskiej na farmie Collinthwaite w posiadłości Welbeck w Nottinghamshire. Magazyn ForbesLife opisał go jako „wystawny ser, który wyznacza pełny smak, soczysty, złożony łańcuch doznań w ustach: owocowy i słony, maślany i ziemisty, ostry i kremowy. Robin Hood nigdy nie było tak dobrze”. Kultura starterowa sera jest znana jako MT36, oryginalna kultura używana w niepasteryzowanych Stiltonach sprzed 1989 roku i różni się od kultury używanej we współczesnych pasteryzowanych. MT36 prawie zaginął, ale jego fiolka została wysłana do Raya Osborne'a, producenta starterów, który utrzymywał go przy życiu przez 18 lat.
Zobacz też
- Prince, Rose (1 grudnia 2007). „Wojna serów” (PDF) . Magazyn Telegraf . Źródło 28 września 2008 r .
- „Nabiał Stichelton” . Źródło 28 września 2008 r .