Esrom
| Esrom | |
|---|---|
 | |
| Inne nazwy | Duński Port Salut |
| Kraj pochodzenia | Dania |
| Źródło mleka | krowa |
| Tekstura | półmiękki |
| Orzecznictwo | CHOG |
| Nazwany po | Opactwo Esrum |
Esrom , czyli duński ser Port Salut, to jasnożółty, półmiękki ser z mleka krowiego w stylu trapistów , o ostrym aromacie i pełnym, słodkim smaku.
Historia
Swoją nazwę zawdzięcza klasztorowi Esrom Abbey , w którym był produkowany do 1559 roku. Produkcja nowoczesnego sera Esrom została znormalizowana w Statens Forsøgsmejeri w latach trzydziestych XX wieku. Pierwsza produkcja sera na dużą skalę rozpoczęła się w Midtsjællands Herregårdsmejeri na początku lat czterdziestych XX wieku. Był to jeden z najpopularniejszych duńskich serów w latach 60., ale potem prawie zniknął. Produkcja sera Esrom została w ostatnich latach wznowiona przez wiele firm mleczarskich.
Postać
Esrom to porowaty ser z wieloma małymi dziurkami w całym tekście, o lekko elastycznej i maślanej konsystencji. Powszechnie używany jako ser stołowy lub do topienia, jest również dobry w zapiekankach lub kanapkach i jest podobny do havarti lub Saint Paulin . Ze względu na wyrazisty smak dobrze komponuje się z ciemnymi piwami i czerwonymi winami . Dojrzewa powoli z kultury wyjściowej przez okres od 10 do 12 tygodni, a następnie dojrzewa w prostokątnych formach. Ma woskową żółto-brązową skórkę.
Status
Esrom, Danbo i Danablu to jedyne trzy duńskie sery, które są oznaczone przez UE ChOG , co oznacza, że mogą być produkowane w Danii wyłącznie z duńskiego mleka iw zatwierdzonych mleczarniach, które produkują sery zgodnie z określonymi specyfikacjami.